曲阳烧饼

曲阳烧饼的基本介绍

曲阳烧饼河北曲阳汉族传统名点之一。据考已有千余年历史，堪称中国北方面食中的一绝。以白面、脱破芝麻、食油、盐制作。吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究，因缸里呈凹形，凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼形圆，上有花檐。

营养价值

缸炉烧饼营养丰富，芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体、抗衰老的功效。以面粉和芝麻为主要原料的缸炉烧饼富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，又无糖、无油脂，是天然的健康食品。

产品特点

曲阳烧饼是曲阳特色食品，配料有专制秘方，制作精巧，有香酥怡人，饼薄香脆的特点，且久放不疲、风干不硬。

历史民俗

曲阳缸炉烧饼始于唐朝，至今有一千多年的历史。到了宋代，曲阳缸炉烧饼已成了进贡皇家的知名食品。宋代时，古定窑便在今天曲阳境内的灵山镇一带。古定窑鼎盛时期，多有官差到灵山镇古定窑办事。这些官差在灵山镇吃到缸炉烧饼后，觉得味道不错，便时常把缸炉烧饼带回京城。久而久之，曲阳缸炉烧饼的大名甚至传入皇宫，成为了进奉皇帝的贡品。当时的烧饼叫吹饼，体厚而中空，即缸炉烧饼的雏形。

到了近现代，曲阳缸炉烧饼仍一直传承、延续，并为越来越多的人所熟知、喜爱。近年来，曲阳缸炉烧饼制作技艺被评为保定市非物质文化遗产。

曲阳烧饼的制作方法

原料：白面、脱破芝麻、食油、盐。

作法：将白面放入瓷盔中，取盐少许用凉水化开倒入面内，加水搅拌，揉和均匀，面团要较硬，放案板上擀成一指厚大片，倒上食用油手抹均匀，上撒白面，搓成小酥氆氇，再卷成长条，攥成拳头粗棒条，俩人对拽扯成直径5公分的长条，置案上手截成段，逐段擀成长片，两头回折，翻扣再擀长，两头对折成四角方形，摆齐洒水，以手在上抹成糊状，均匀地撒上脱皮芝麻，翻扣过去，手拍背面使芝麻长牢，用一小块面试擦生有炭火的的炉壁，看面皮呈黄色即装炉加盖，十分钟左右即熟。