黄骅梭子蟹的基本介绍
黄骅梭子蟹是河北省黄骅市特产。黄骅所辖海区是三疣梭子蟹传统渔场，是梭子蟹的繁育场所，每年3～5月和9～10月为生产旺季，渤海湾辽东半岛4～5月产量较多。
黄骅梭子蟹，头胸甲呈梭形，与其他海域的三疣梭子蟹品种相比较，甲宽和甲厚较大；背部为淡青色，后缘和后侧呈紫色，无灰白色斑点分布，腹部均为灰白色；螯部发达，长节呈棱柱状，内缘具钝齿，螯足背面紫色，具灰白色斑点；前3对步足蓝色，指节紫色，第4步足拿节和指节扁平、宽薄；肝胰腺色泽为橙红色。
黄骅海蟹个头大，蟹肉多，肉色洁白，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味，因而久负盛名，居海鲜之首。
黄骅所辖海区是三疣梭子蟹传统渔场，是渤海三疣梭子蟹重要的索饵场、产卵场和越冬场，也是多种浮游动植物生活聚集区，现已查明的浮游生物约50余种，底栖生物多达180余种。四周有5000公顷盐场，水生动植物繁多，有丰富的卤虫资源，是珍贵的天然活体饵料库，是我国北方海水鱼、虾、蟹、贝理想的繁育场所。丰富的自然资源为三疣梭子蟹的生存与繁育提供了优越的条件。
营养价值
黄骅梭子蟹营养成分丰富，富含蛋白质、半微量元素铁、微量元素硒、多种氨基酸等。
产品特点
黄骅梭子蟹背部淡青色，体表光洁；头胸甲呈梭形，背甲宽，甲厚。蟹体厚实，体型肥满。肉质鲜嫩，肥厚微甜，蟹黄色艳味美，鲜香可口。
其理化指标如下：
（1）雌蟹。肌肉蛋白质≥17.0g/100g，胆固醇≥150mg/100g，
氨基酸总量≥10.0g/100g，呈味氨基酸含量占比≥≥30.0%。
（2）雄蟹。肌肉蛋白质≥17.0g/100g，胆固醇≥150mg/100g，
氨基酸总量≥14.0g/100g，呈味氨基酸含量占比≥30.0%。
历史民俗
三疣梭子蟹，俗称梭子蟹、白蟹，属于甲壳纲、十足目、梭子蟹科，是中国沿海的重要经济蟹类。其生长迅速，养殖利润丰厚，已经成为中国沿海地区重要的养殖品种。
三疣梭子蟹栖于近岸水深 7～100米的软泥、砂泥底石下或水草中。在潮间带低潮线上也可采获少量较小的或中等的个体。它们常用前 3对步足的指尖在海底缓慢地爬行，用游泳足游动，或向侧前方前进，或向侧后方倒退。遇敌时，向上举起大螯自卫或攻击对方，或用游泳足末2节掘砂而将身体直立地潜入底内。它们有夜出觅食的习性，有明显的趋光性，可用灯火诱捕。
黄骅梭子蟹的制作方法
炒三疣梭子蟹
主料：梭子蟹
调料：精制油、面粉、盐、老抽酱油、葱姜、料酒
做法：
1.洗净梭子蟹，每只切成两段；
2.将切开的梭子蟹刀口用面粉封一下；
3.热锅下油，油5成热，将梭子蟹刀口向下接触油，
4.煎一下，加料酒、盐、糖、老抽酱油、葱姜、水，
5.加盖中火6-7分钟(要根据蟹的大小而定)即可起锅装盘。
鉴别真假
挑选梭子蟹：
1.好梭蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动的最肥满。
2.看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满。
3.看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越多。这一条只能用在母蟹身上。
如何鉴别螃蟹的公母？
公蟹俗称“尖脐”，肚子上的“盖子”是长条状尖尖的；母蟹俗称“圆脐”，肚子上的“盖子”是圆形的。母蟹有膏，味道格外鲜美，因此通常母蟹比公蟹售价高。
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