菠菠粿

菠菠粿的基本介绍

菠菠粿，福州方言音译（俗称清明粿，其他地方也叫蒿菜粑、清明粑）。在清明节有此供品，是福州特有习俗与传统文化之一。

粿皮以菠菠草融合糯米、粳米以一定比例，磨浆滤水出面泥后，所揉成。馅料有甜咸之分，枣泥、豆沙、萝卜丝、甜糯米或糯米香菇肉丝等。

色泽鲜绿或深绿，清新可人，外形可用印模压出各种形状，面纹。常见有乌龟、寿桃等。福州清明节制作菠菠粿的风俗，宋元明三朝未见记载，大约在清乾隆以后才兴起。考其渊源，应由“寒食”和“青饭”演变而来，春秋时期晋文公悼念介之推，定介之推焚的这一天不举火，吃冷食，遂形成寒食节。

历史民俗

菠菠粿又名清明粿，是用菠菠草的液汁渗入米粉桨，揉成果皮，用它来包裹枣泥或豆沙、萝卜丝、白果等制成。旧时，小康以上的家庭均备有雕刻精致的印模，印制菠菠粿，上面还刻有氏族堂号。福州清明节制造菠菠粿的风俗，宋元明三朝未见记载，大约在清乾隆以后才兴起。

考其渊源，应由“寒食”和“青饭”演变而来，春秋时期晋文公悼念介之推，定介之推焚的这一天不举火，吃冷食，遂形成寒食节。寒食的食物各地不同，《三山志》载，福州：“州民踏青，东郊尤盛，多拾野菜煮，谓之菜，亦唐人杏粥、榆羹之意也。”就是肉羹，菜即野菜和肉羹一起煮成的菜粥。菠是福州出产的野产，“菜菠菠粥”后来就演变成“菠菠粿”。至于“青饭”风俗则源于任敦食枳叶染饭成仙的故事。这风俗流传福州已有悠久历史，《三山志》载：“南枳木冬夏常青，取其叶搞碎渍米为饭，染成绀青之色，日进一合，可以延年。”“南枳”就是现在的乌饭树。这种用植物染色的米饭，后来也发展为制粿。

制作方法

1.将晚稻米、糯米磨成浆，倒入布袋压干水分。

2.掰散干浆，取出干浆500克加少量清水，揉成粘米团，放入沸水锅内煮熟，捞起，放入余下的干浆内，加入黄色素（用水稀释）、清水少许，揉成粘黄色米团，依次取色米团75克搓圆，稍按扁，包入萝卜丝馅，按成扁圆形，放入铺有净布的笼内，待全部色米团包完为止。

3.大锅内加清水烧沸，入笼蒸约20分钟取出，晾凉，每块抹上花生油即成。八粿馅菠菠粿制法：将米浆与黄色素水拌匀后，上笼蒸成熟米团，晾凉，依次取米剂75克，装入八粿馅，收口，稍按扁圆形即成。