甜粿

甜粿的基本介绍

甜粿是广东潮汕地区和客家地区、福建闽南地区传统的小吃，农历年初的一种民俗。石狮甜粿形似满月，颜色洁白，质地软嫩，气味芳香，清甜可口。它以优质大冬糯米、白砂糖、蜜冬条、金橘、香料等为原料。

“甜粿”，以糯米粉加入糖浆，充分搅拌，装入一种铁皮蒸具中，然后蒸熟，即是甜粿。几乎没有人拿甜粿来炒菜，它只适合当糕点吃。过去潮汕人家蒸甜粿，份量特别大，少则要用数升糯米，多则是十几升，使用一种特制的盆状大蒸具，在烧柴的土灶蒸一整天，才能熟透。

甜粿，从用料来看，它属潮汕“年糕”，从功用来说，它还是海上“干粮”。旧时过番，潮汕人会带上淡水与甜粿，看中的便是甜粿能快速补充身体所需能量，且易于保存的特点，就算发霉了，用热水洗一洗，一样还能食用。

“无可奈何炊甜粿”，香甜的粿，艰苦的过番日子。时过境迁，今天的潮汕人不再需要四处漂泊谋生，但食甜粿的传统还在，告诫年轻人：别忘忆苦思甜、珍惜当下呀！

历史民俗

相传以前潮汕地区人多地少，加上常年灾害频繁（旱涝、台风等）造成“丰年不足三月年”。所以很多潮汕人漂洋过海谋食，经过樟林港（今汕头港），樟林港有个船主叫蔡彦，有一次他来到船上清点客号的货物是否齐全，他的母亲也随他到船上看望。这时，蔡母看到这些过洋的人行李中都放着一大块一大块甜粿，感到十分诧异，因为在潮汕地区除了过年，平时是不会蒸甜粿的，因为当时比较贫困。于是蔡母就问：现在宽时闲月，怎么大家都有甜粿？大家给蔡母一问，不禁一阵苦笑。有一个船客应声回答：“老太，这是无奈何炊甜粿啊”！大家也随声附和。蔡母说：有甜粿吃还说无可奈何，这话怎么说？蔡彦这才说：每一次过洋如果是顺风顺水，行程一、二十日。如果碰上风浪，要一个多月的行程，若不带些干粮，如何挨过这些日子？而甜粿不易变质，所以准备些甜粿作为干粮。否则不测，岂不是活活饿死在海上。蔡母听后，方知其中的苦衷，不禁感慨万千，是啊，无可奈何炊甜粿啊！

然而，蒸甜粿这一事，在贫苦人眼里，认为是件难办的事，也是不得已的事，因为要蒸制一笼甜粿，至少需要10斤以上的糯米粉和数斤白糖，要用旺火蒸上10几个小时不等，这对于三餐难饱的穷人来说，是很难办到的。但为了出洋谋生需要，再穷也得将甜粿蒸制出来，所以才有“无可奈何蒸甜?”这一俗话的出处，它表达了那时穷人出洋谋生的悲苦心情，是旧社会劳动人民穷困生活的写照。现在潮汕城乡年终节首仍有蒸甜粿的习俗，但意义已经大不一样了。

民间流传有“甜粿好食糕难舂”的俗语。甜粿是以糯米为原料，将糯米洗净后用清水浸漂滤去水份阴干，然后放进石臼用人工舂成米粉(俗称糯米糕)，舂米糕很费工夫，至少要过筛二三遍，粉末越微细越好。糯米糕过筛好后，按一定比例掺入白砂糖或红糖，并拌入水份搅拌均匀成为糯米浆糊，盛放入专用粿帕，放在粿箕上装入蒸笼，用炉火加热蒸熟，(农村一般按点燃一至二柱香时间，视粿浆厚度充分蒸熟而成)。冷却后用纱线牵拉切成一片一片，然后再放在平底铁锅(潮俗称为煎盘)上加热，用植物油煎至金黄色，香酥可口，风味独特，深受人们所喜爱。

制作方法

备好等量的糯米粉和白砂糖(基本上各10斤)，烧好开水将白砂糖冲成糖浆水，糖浆水放凉后与糯米份搅拌成浆糊状(一般会放置一晚)，蒸笼垫上腐膜，将糯米浆倒入，蒸笼盖尽量密封，用旺火蒸10到15个小时(时间越长出来的甜粿颜色越红亮)，一两个小钟注意往蒸笼下加水。

品尝吃法

方法一：冷食。石狮的年糕有点像年糕，但是很大的一点不同——即使未经过加热，它也是软的。凉凉糯糯甜甜的甜粿是作为茶点的首选之一。

方法二：蒸过之后食用。甜粿蒸过之后，会更软更粘。吃的时候，一定要先喝点水。

方法三：甜粿最经典的吃法要数炸了。先将甜粿切成长方形（一般的茶点大小即可，也可根据个人喜好决定大小），之后在碗内打一、两个鸡蛋打均，然后沾上鸡蛋液，将沾上鸡蛋液的甜粿放入中火油内炸约半分钟，捞出控油即可。甜粿性质经久耐用，冷食热食均可（热食比冷食味道较佳）。由于甜粿容易保存，所以除了拜神、祭祖当果品外，还另有一番妙用，即是可以当作漂洋过海干粮之用。