施甸水豆豉

施甸水豆豉的基本介绍

水豆豉是施甸城乡人家尤其是山乡人家的"当家腌辣"，以大豆(黄豆或黑豆)蒸煮发酵后加入姜丝、辣椒面等香辣料腌渍而成。保山各县市农家亦多腌渍此物，加工方法及配料均大同小异，但其色其味却以施甸者为佳：那鲜淋淋、红彤彤的色相，那酸香回甜、滋味隽水的口感，的确惹人食欲。故当地有句熟语："一颗水豆果儿下三嘴饭。"也许是由于这佐餐佳品太过美妙之故，在保山地区乃至更大范围内，"水豆果儿"(即水豆豉)常常还成了施甸人的代称--就保人们称腾冲人为"棕包"一样。水豆豉讲究个"鲜"字，不耐久贮，故也有人家将煮熟并充分发酵的半成品晾干封存，分期加料腌渍，则常年可得。

水豆豉是施甸人家的必备小菜，早上吃馒头时，中午喝粥时，都离不开它，还喜欢把蒜台切细，直接用水豆豉拌着吃，或者苦菜煮好捞起来，放上两勺水豆豉一拌，清新的咸辣味搭配苦菜的清淡，恰到好处，非常可口。过去，水豆豉只为乡村野食，为城里人所不齿，熟不知，当品尝完大鱼大肉，生猛海鲜后，就又觉得水豆豉菜肴亲切了。

营养价值

因为原料是黄豆，所以它蛋白质含量高，含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。

产品特点

豆豉中还含有大豆低聚糖，这种物质包括了原料黄豆中所含的低聚糖，也包括了黄豆经发酵后新产生的几种低聚糖，这些低聚糖又称双歧因子，它们可以改善人们的消化功能，提高机体免疫功能，降低肠道有毒物质的产生。

品尝吃法

豆豉鱼的做法：

1、将草鱼宰杀，去鳞，内脏洗净，切下鱼头，去骨刺，鱼身肉与尾相连，并剞十字花刀，青红辣椒切粒。

2、将鱼头、鱼肉裹匀干淀粉，放入热油锅中炸至金黄色捞出，拼成鱼状摆在盘内。

3、锅内留少许油，下入豆豉，青红辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒、盐、胡椒粉、香油煸炒，淋在盘内鱼身上即可。

豆豉鸭的做法：

1.锅里不放油，把洗干净的鸭肉放进去炒干水份，炒到微微出油

2.把鸭肉放到盘里，锅里放油，油六成热时放进姜末蒜末，葱末爆香

3.把鸭肉放进锅里翻炒，放盐(盐可以少放点，因为蚝油和豆豉都有咸味)，料酒，老抽翻炒上色，加入没过鸭肉的温水(不能加冷水，否则肉会紧缩)

4.大火把水烧开，调到中火偏小，煮半个小时，在20分钟的时候把豆豉放进去翻炒均匀

5.出锅前加上生抽，李锦记香辣豆豉酱翻炒均匀即可。