临湘十三村

临湘十三村的基本介绍

湖南省十三村食品有限公司始建于1958年，是一家专门从事农副产品深加工的股份制企业。十三村生产的系列产品有：酱腌菜、豆制品、蛋制品和野腊制品共50多个品种，全部选用公司自有的无公害蔬菜生产基地的优质原材料，以传统工艺与现代高科技加工技术相结合的方法加工而成。

营养价值

酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的菜肴。酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。酱菜的制作工艺非常严谨，如果不负责任的企业在生产过程中不能严格控制生产环节，酱菜容易产生亚硝酸盐成分，这样反而不利于健康。酱菜是众多美食中的一员，所以在我们选食酱菜的时候，一定要选择那些正规企业的产品。

历史民俗

十三村公司生产的“十三村”牌系列产品有八味豆豉、乡里豆瓣酱、红油榨菜丝、精制剁辣椒、香辣腐乳、五香酱干、豆豉鱼仔、腊八豆鸭丁、芝麻酱、香辣萝卜条、皮蛋、盐蛋、腊野猪肉、腊麂肉、腊狗肉、腊火鸡翅、腊瘦肉条、香肠、腊青鱼、腊草鱼等50多个品种，选用江南无污染的优质农产品，采用传统的工艺配方与现代科学技术相结合的加工方法精制而成，十三村系列酱菜，野腊制品，皮蛋、盐蛋制品先后获中国湖南(国际)农博会金奖，中国中西部特色农产品金奖，公司荣获全国青年文明号，全国消费者信得过单位，岳阳市质量管理先进单位，被团中央授予全国青年创业实践基地等80多项殊荣。

制作方法

１．酱八宝菜

黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

２．酱黄瓜

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；

2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

３．酱莴笋

肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；

2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；

2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。