张谷英油豆腐

张谷英油豆腐的基本介绍

张谷英村，豆腐作坊随处可见。因为几乎家家都会做豆腐，尤其是在过年的时候，村民可以炮制一桌豆腐宴。据说张谷英村有100多种豆腐的做法，被称为“最会做豆腐的古镇”。当地村民的拿手绝活是炒油豆腐、神仙汤，这两种分别用油豆腐与霉豆渣做的菜肴，最符合张谷英人韬光养晦的品格。

张谷英人打豆腐，用的是渭溪旁古井的水。从渭溪河畔的长寿井挑水打豆腐，选豆、泡豆、磨浆、过滤、烧浆、石膏点浆、豆腐成型，这门祖传的手艺，他已炉火纯青。待石头轧干豆腐水分，掀开围布，徒手给豆腐翻个面。在正方形的嫩豆腐上用刀划出横斜的平行线，一块块豆腐呈小三角形弹出。锅中菜油翻滚，豆腐下锅瞬间鼓胀。张锦用漏勺一压一抖，豆腐发出脆响，鼓鼓囊囊像一座座小山，油豆腐炸成，出锅。

湖南岳阳县的张谷英镇有近600的历史，是国内保存最完整和最大的明清时代的汉居，属国家重点文物保护单位。张谷英在湘北地区也小有名气，像用古井水做的油豆腐，张谷英豆腐乳，农家小干笋，农家土猪腊肉等都是当地非常有特色的食品。 张谷英油豆腐属张谷英名菜系。用张谷英产的黄豆、渭洞茶油和龙涎井清泉，采取传统工艺加工而成。

营养价值

张谷英油豆腐还有8种人体必需氨基酸呢，能预防心血管疾病。一块小小的油豆腐含有丰富的铁、钙、磷等微量元素，味美、口感柔软，营养还是蛮高的。吃油豆腐还能变机智。适当给小宝宝吃点油豆腐，能调节大脑记忆力，分分钟变学霸。主要是油豆腐中含有卵磷脂哈，这种物质能让我们的智力蹭蹭涨。吃油豆腐还能美容呢，油豆腐的蛋白质丰富，其它的营养元素也比较多，水豆腐直接洗脸的话能起到一定的美容效果。

产品特点

张谷英油豆腐属张谷英名菜系。用张谷英产的黄豆、渭洞茶油和龙涎井清泉，采取传统工艺加工而成。色泽金黄，空心酥软，内含丰富的蛋白质、维生素A、维生素B、铁、钙、磷质，味道鲜美可口，常食对减肥健身、防治高血压、便秘等有明显作用。

张谷英油豆腐的特色

张谷英村有300多种豆腐的做法，被称为“最会做豆腐的古镇”。选豆、清洗、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆，一道道传统工序，张谷英村人早已熟稔于心。再经石膏点浆、冲膏、压胚、切块、油炸，锅中菜油翻滚，豆腐下锅瞬间鼓胀。厨师用漏勺一压一抖，豆腐发出脆响，鼓鼓囊囊像一座座小山，油豆腐炸成，出锅。

张谷英人也恰如一块豆腐。豆腐性格随和，遇到什么食材，就吸收什么滋味。豆浆煮鱼、家常煎豆腐、油豆腐烧肉、清炒鲜豆渣、神仙汤……豆腐及豆制品在张氏族人手中可以变出各色花样。