湘阴藠头

湘阴藠头的基本介绍

湘阴藠头是湖南省岳阳市湘阴县的特产，具有近千年的栽培史，是湘阴一项传统产业。它具有健脾开胃、止泻散痛等功能，藠头腌制品在日本更是被誉为“菜中灵芝、佐餐佳品”。

湘阴藠头的产品外观颗粒完整，大小均匀，不得有霉斑白膜；藠头呈白色或黄白色，表面有光泽；具有该品种应有气味与滋味，无异味，咸、甜、酸味适度；组织紧密、肉质脆嫩，表面无外膜及脱皮现象，汤汁清晰、不混浊；无肉眼可见外来杂质。

在产地环境方面，湘阴县地处南洞庭湖滨，土质适应于藠头的生长。目前全县已有15个乡镇、119个村普遍种植藠头，良种藠头基地面积达5.2万亩，其中标准化示范基地1.2万亩、标准化基地4万亩。全县年产鲜藠7.8万吨以上。

在营养价值方面，每100克湘阴藠头的鳞茎含蛋白质4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物23克、粗纤维0.2克、灰分1.3克、钙5毫克、铁0.42毫克、磷44毫克、硫百家姓素0.24毫克、核黄素0.03毫克、尼克素0.9毫克、抗坏血酸3毫克及微量元素硒、碘、锌等。

营养价值

它富含蛋白质、糖、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C和钙、铁、磷等多种营养物质。

藠头中的大蒜辣素可以促进消化功能，增强血液循环，降血脂，降胆固醇和消炎杀菌。

藠头还含有较多的铁元素和钙元素，可以参与机体的骨骼生长和发育。

藠头富含的微量元素硒，有预防胃癌和多种癌症的作用。

适量食用藠头可以促进肠胃蠕动，加速消化，提高机体的代谢能力，对机体的生长发育有一定好处。

藠头还含有丰富的抗氧化剂，可以帮助清除自由基，减少细胞损伤，预防癌症等疾病。

此外，干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。据《神农本草经》记载：藠头“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。”具有“增食欲、助消化、解疫气、健脾胃”等功能。

产品特点

湘阴藠头是湖南省岳阳市湘阴县的特产，具有近千年的栽培史，是湘阴一项传统产业。产品外观颗粒完整，大小均匀，不得有霉斑白膜；藠头呈白色或黄白色，表面有光泽；具有该品种应有气味与滋味，无异味，咸、甜、酸味适度；组织紧密、肉质脆嫩，表面无外膜及脱皮现象，汤汁清晰、不混浊；无肉眼可见外来杂质。

在产地环境方面，湘阴县地处南洞庭湖滨，土质适应于藠头的生长。目前全县已有15个乡镇、119个村普遍种植藠头，良种藠头基地面积达5.2万亩，其中标准化示范基地1.2万亩、标准化基地4万亩。全县年产鲜藠7.8万吨以上。

历史民俗

湘阴藠头在湘阴有近千年的栽培史，是湘阴一项传统产业。据《湘阴县志》记载，湘阴县从明朝嘉靖33年（1554年）开始选育食藠、腌制泡菜。20世纪70年代末，湘阴藠头开始规模化生产和出口，成为日本、韩国市场上的“菜中灵芝、佐餐佳品”。

为了规范不断发展的藠头产业，湘阴县于2000年成立了酱业协会，由县财办（商务局）牵头、农业局、乡镇企业局、部分规模藠头企业参加。2004年4月起，湘阴县成立了以县长为组长，农业、乡镇企业、工商、税务、质检及大型企业参加的藠头收购领导小组，在更大范围内研究制定产业政策，引导13个乡镇建立藠头生产基地。

湘阴藠头的获奖荣誉

2007年，湘阴藠头获得国家质检总局批准为地理标志保护产品，产地范围包括湖南省湘阴县所辖行政区域。

2011年，湘阴县被中国食品工业协会命名为“中国藠头之乡”。

2012年，湘阴藠头被评为“湖南十大农业品牌”之一。

2014年，湘阴县成功申报湖南省商务厅特色出口商品基地。

2016年，湘阴县被评为全国首批农产品质量安全示范县。

2018年，在湖南农产品产销对接会上，湘阴藠头荣获金奖。

品尝吃法

腌制藠头：将新鲜藠头洗净，切去头尾，加入盐腌制，然后取出晒干，制成腌制藠头。这种吃法能够保留藠头的口感和营养价值，而且储存时间较长。

炒制藠头：将新鲜藠头切成段状，加入油锅中翻炒，加入盐和其他调料即可。这种吃法能够保持藠头的爽脆口感，而且搭配其他食材一起炒制，味道更丰富。

煮制藠头：将新鲜藠头加入清水中煮熟，加入盐和其他调料即可。这种吃法能够让藠头更加软糯，口感更佳，适合老年人食用。

凉拌藠头：将新鲜藠头切成丝状，加入醋、酱油、芝麻油等调料拌匀即可。这种吃法能够保留藠头的清香口感，而且开胃爽口，适合夏季食用。