全州血粑豆腐

全州血粑豆腐的基本介绍

全州血粑豆腐是源自中国广西壮族自治区全州县特产美食，具有悠久的历史。全州血粑豆腐的制作过程十分讲究。首先，选用新鲜的猪血、剁碎的猪肉以及磨好的水豆腐作为主要原料。接着，将猪血、猪肉与五香粉、精盐等调料混合均匀，再与水豆腐一同揉制成团。随后，将揉好的血粑豆腐放置通风处进行自然发酵，待其表面形成一层独特的风味后，再移至火堂顶部接受烟火的熏烤。经过长时间的熏烤，血粑豆腐表面呈现出诱人的黑黄色泽，内里则保持着鲜嫩的肉红色，散发出浓郁的腊香和豆腐的清香。这种食品不仅口感细腻、味道鲜美，还富含蛋白质等营养成分，深受当地人喜爱。

全州血粑豆腐的制作方法多样，既可以蒸煮食用，也可以与其他食材搭配烹饪成多种菜肴。其中，与当地特色的腊肉一同炖煮是最为经典的吃法之一，这种搭配使得血粑豆腐更加香醇可口。除了作为家常菜肴外，血粑豆腐还是全州地区重要的节日食品之一，在春节期间尤其受到欢迎。

历史民俗

关于全州血粑豆腐的起源，有一个传说。相传很久以前，因为当年大旱，一个叫贱狗的佃户因欠地主的租谷，年终时带着妻儿躲债躲到大年三十日才偷偷跑回家。为了过个像样的年，他磨了一灶豆腐，并到隔壁邻居家赊了两斤肉，邻居见他穷得可怜，就把一盆刚杀的猪血送给了他。他把猪肉剁碎，准备制成肉丸子好过年，突然帮地主家讨债的狗腿子来收债了，贱狗一家人吓得乱成了一团，生怕猪肉被抢走，慌忙中忙把刚剁碎的猪肉倒进猪血里。狗腿子进得门来，见了一盆猪血，以为佃农杀猪过年，是有钱不还债，并逼佃农交租，佃农细说原因，并苦苦哀求，狗腿子说：“老爷给了你田种，年终赖帐不交租，真是红白不分，晓不得好丑”。贱狗说：“我是晓得好丑，分得清红白的，只因年成大旱，所以才欠了租债”，并表示来年补交。狗腿子眼球一翻，出了一道难题：“红是红，白是白，白是豆腐，红是血，要想明年有田种，你把豆腐变成血”。田是农民的命根子，如果不给佃田就难搞了。贱狗急中生智，忙把一灶水豆腐倒进猪血盆里，双手在血盆里又抓又揉，把豆腐全弄碎了说：“豆腐变成血了”。狗腿子无话可讲，灰溜溜地走了。贱狗夫妇见一盆猪血里又有碎肉又有豆腐，分又分不出，一时又吃不完，就索性将其混在一起，加点盐和葱花蒜泥，揉成团，做成小圆子吃，吃不完的就放进谷筛里。为了防止其变质，就连谷筛一起吊在火坑上熏烤，日子久了，这血豆腐圆子变成腊味，非常爽口好吃，以后逐渐在民间流传，并经过千百年的摸索，工艺不断得到提高，就变成如今的血粑豆腐了。

如今，全州血粑豆腐在全州各乡镇广为流传，尤其在文桥、大西江、东山、白宝、蕉江等偏远地带颇受欢迎。这道美食不仅滋养了当地人的味蕾，还成为了亲朋好友间互赠礼物的佳品。

制作方法

材料：水豆腐、新鲜猪血、猪肉、五香粉、精盐、面粉或淀粉。

步骤：

腊月时节，先磨一灶水豆腐，压干成干子豆腐后，取一大碗新鲜猪血。

剁 3-5 斤猪肉，加入五香粉、精盐、面粉或淀粉适量，将其混揉成团。

然后揉成直径 0.8-1.2 公分大小的圆球体，放置谷筛或菜篮内，挂吊于通风处 5-7 天。

然后移吊于火堂顶上接受烟火熏烤，距离火炉 1.5-3 米均可，熏烤 30 天以后，外表成黑黄色，切开里面呈肉红色即可食用。