全州文桥鸭

全州文桥鸭的基本介绍

全州文桥鸭，广西壮族自治区桂林市全州县特产，因产于文桥镇，所以取名全州文桥鸭。

文桥鸭具有个体小、适应性强、性情温驯、觅食力强、耐粗饲、产蛋量多、鸭肉脂肪含量少、适口性好、肉质细嫩、无膻鸭腥味、味美清香等特征，适合于目前家庭食用。

全州文桥鸭个体小、适应性强、性情温驯、觅食力强、耐粗饲，产蛋量多，肉质细嫩，无膻鸭腥味且味美清香，这些特点使得它成为理想的家庭食用禽类，文桥人以五花肉炒醋血鸭招待贵宾，而全州醋血鸭则成为南宁、桂林等城市的一道名菜。

产品特点

（1）外在感官特征：

公鸭：头颈羽毛为墨绿有金属光泽色，背部羽毛为棕黑相间略带白点，并带金属光泽，尾羽为黑白色，性羽呈墨绿色向背弯曲，翅膀上的羽毛墨绿白相间；体型呈长方形，颈部细长，背、肩较窄，胸窄体长、脚小；眼小有神，喙为橘黄色或草绿色，喙豆黑色；胫色橘黄色。

母鸭：背部呈泥黄色或灰白色，泥黄或灰白色羽毛中又掺杂着黑麻点羽毛，颈羽为泥黄色；体型比公鸭略短，胸窄，臀部较圆、脚小；喙为橘黄色，喙豆黑色。胫色橘黄色。

公母鸭宰后皮肤黄白色，肉色为红色，肌肉切面有光泽，结实有弹性，具有鸭肉固有的色泽及气味，无异味，皮薄，脂肪少。

（2）内在品质指标：

全州文桥鸭鲜肉主要营养成分：氨基酸总量为17.70-20.32ɡ/100ɡ、热量为404-508kJ/100ɡ、蛋白质为20.6-22.4ɡ/100ɡ、脂肪为0.52-0.98ɡ/100ɡ、水份为69-75.5ɡ/100ɡ、灰分为1.25-1.38ɡ/100ɡ、胆固醇为57.1-59.1mg/100g、肌苷酸为167-219.4mg/100g。

历史民俗

全州文桥鸭因产于文桥镇，所以取名全州文桥鸭。全州文桥鸭，传说是由文桥镇本地一种“水鸭”的野鸭驯化演变而来。经长期驯化选育形成了全州文桥鸭，其饲养历史达2000多年。

据考究，醋鸭血最早起源于约西晋永康元年（300年）的全州县文桥镇，其所用鸭子就是全州文桥鸭。据史实和口耳相传：三国末年，由蜀丞相诸葛亮亲自指定的接班人蒋琬（大司马）夫人毛氏去世后于晋惠帝永熙元年（291年）葬在今文桥镇。因毛老夫人后来被谥封为安阳候一品夫人，所以她的坟是有人守墓的。若干年后的一次半年节（农历六月六），全州人有个铁定的风俗，半年节这天一定要杀鸭子、煮新米饭祭谷神敬狗尝新 （如未收早谷则剥几粒风头谷的新米掺于饭中，用第一碗饭和煮好的鸭头鸭脚祭谷神后喂狗，传说洪水登天门时是狗尾巴保住了谷种），守墓人错把妻子准备醋黄瓜用的半碗酸水当成了准备冲鸭血的盐水，把鸭血淋进了酸水碗中。把鸭肉、鸭血配其它佐料拌炒制作成醋鸭血。

清朝乾隆三十年（1765年）《全州志》羽类篇有鸭记载。

中华民国三十一年（1942年）全州县志经济篇畜牧记载有鸭的饲养数量为190万只。

1998年版全州县志记载叫本地麻鸭。

2009年，全州文桥鸭经广西家禽品种审定专业委员会评定为广西地方品种。

2014年，全州文桥鸭年生产总量100万只以上。

获奖荣誉

2015年7月22日，原中华人民共和国农业部批准对“全州文桥鸭”实施国家农产品地理标志登记保护。