全州五香豆腐干

全州五香豆腐干的基本介绍

五香豆腐干色泽光鲜，保存期比较长，营养丰富，口味独特，成为全州的名小吃，并在民间留有“五香豆腐干下饭，鼎锅都刮烂”的俗话。

营养价值

因其制作过程对黄豆本身所含的蛋白质、赖氨酸、钙、铁、维生素Ｃ及多种微量元素无任何破坏，属纯绿色食品。

产品特点

制作出的五香豆腐干夹起来置于光线下观看，呈透明状，豆腐干中间则稍薄，厚度为0.8cm左右，四方边缘处稍厚，大约在1.2cm左右。

历史民俗

全州制作五香豆腐干历史悠久，始于唐朝中叶。据文字记载，在唐朝至德元年，全真大师（寿佛爷）来到全州湘山寺布道时，就带来了在国都学得的制作豆腐的精良工艺。很快，豆腐制作就在民间广为流传了。据传，全州湘山寺对面的老街（现在的和平街）曾有家规模不少的豆腐坊，专门供应湘山寺百余号和尚的豆腐。长期吃斋并以豆腐为主的和尚们，食腻了豆腐，对豆腐很反感，总希望能另换胃口。这年盛夏的一天，和尚们为了让主持意识到自己不愿再吃豆腐想换胃口的想法，大家碰头说好连续五天不吃豆腐，这样一来，豆腐坊里就接连余下卖不出去的豆腐了，看着一箱箱豆腐送到湘山寺又被退了回来，老板心里极为可惜，因为水豆腐在温度高的环境下会很快坏掉。总得想个办法把余下的豆腐存起来才行啊！老板想到寿佛爷，他可是“万事难不倒”的高僧呀，找他准有主意。到了湘山寺，他把天天余下豆腐不知如何处理的事跟寿佛说了，寿佛说：“将豆腐去水烘干，再撒上些许盐和香料，可保豆腐不坏。”没想到，那豆腐烘干再撒上点盐和香料后，咸中带香，非常好吃，不但和尚们喜欢吃，拿上市场去卖，很快成了抢手货。于是，这豆腐老板认真摸索，不断改良五香豆腐干的配料和制作程序，形成一套独创的豆腐干制作工艺，他的水豆腐作坊不久成了全州第一家五香豆腐干制作坊。这

全州五香豆腐干的制作方法

做法是：水豆腐块放上烘烤锅台，一种特制的平板锅，锅下生温火，保持在摄氏40度左右，豆腐块烘烤至转黄色，再端下来，趁热刷上咸的五香粉。这五香粉是用适量盐、八角、姜丁、桂皮、沙姜、草果、丁香等调配料磨成的，呈粉状，比较浓香。

刷上五香粉的豆腐干，串入特制的晾干绳上（用两根麻线串上算盘珠子，两颗算盘珠间的双线中夹上五香豆腐干，如此重复串联，一根晾干绳上可串豆腐干20～30块），再挂在通风处自然晾干。