窑头豆腐

窑头豆腐的基本介绍

窑头豆腐，江西吉安万安县窑头镇的一道美食。窑头豆腐以洁白、嫩滑、柔韧、可口传世，尤其切成细丝而不断，摔在地下而不烂成稀泥状而传为佳话，用它再加工成油豆腐、煎豆腐等等、味质亦佳。

窑头豆腐的制作工艺是有很大讲究的，选豆要精，入磨去皮和浸泡；水质要好，以硬度适中的地下水为宜，这是窑头豆腐的制作工艺的前提，同时，煮豆和点卤的也是制作工艺的关键。

万安自古就有“窑头豆腐百嘉酒”这一饮食民谚，窑头豆腐切成细丝而不断，摔在地上也不会烂成稀泥，历经数百年传承，窑头豆腐不仅是万安人民逢年过节的美味佳肴，也是过往万安官吏、商贾、宾客的口中美味。甚至在赣味食品中也享有盛誉。

营养价值

窑头豆腐不仅具有较高的历史、文化和科研价值，还富含多种人体必需的微量元素，如铁、钙、磷、镁等。常食豆腐可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。它有助于增加营养、促进消化、增进食欲，对齿骨生长发育也有益处，还能增加血液中铁的含量。豆腐不含胆固醇，而且富含植物雌激素，其中的甾固醇和豆甾醇都是抑制癌症的有效成分。

历史民俗

豆腐是中国的传统美食。相传是西汉开基皇帝刘邦的孙子淮南王刘安在看他手下的方士炼丹时无意发现的。李时针的《本草纲目》中也有相关介绍。

在唐代，豆腐的制作技法传到川北剑门关后，武则天的家乡，四川广元人在进见武则天时带进了皇宫。

唐朝末年，有陈霖者，字时雨，河南人，科考中士，登进士第，得享御宴之幸。御膳上了很多，而陈霖唯独钟情豆腐。那日，御宴上光豆腐就上了三道菜。其中，有一道是豆腐丝，起先，陈霖还以为是那里的粉丝，吃起来才发现是豆腐做的。这让陈霖开了眼界：豆腐中有不少水分，怎么还能开成扯不断的豆腐丝？这豆腐肯定不是一般的豆腐了。陈霖光想着这豆腐好奇，连皇上说东道西些什么也忘记听了。于是陈霖便四处打听，终于在御善房学的厨头那里学到了豆腐的制作技法。

后唐时期，陈霖被重用，官至庐陵（今吉安市）郡守，然不久便闲居家中。于是，陈霖便琢磨起豆腐的制作技法来，将善房学厨头的豆腐制作技法又推向一个新的高度。

据窑头镇夏坪族谱记载：陈霖第八世孙陈彦富于南宋宝庆丙戌（公元1226）年从五云头狮迁居夏坪开基。经过近八百年的世代相传，不断创新，便有了今日的窑头豆腐。

获奖荣誉

2012年，窑头豆腐的传统制作技艺被万安县人民政府列入了县级非物质文化遗产保护名录。