炉霍青稞酒

炉霍青稞酒的基本介绍

炉霍青稞酒是四川甘孜炉霍县的特产，它是以青稞为原料酿制而成的一种传统酒品，炉霍青稞酒历史悠久，制作工艺独特。

青稞酒，藏语叫做“羌”，是用炉霍本地出产的一种主要粮食—青稞制成的。它是炉霍人民最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少。

青稞酒具有清香醇厚、绵甜爽净，饮后头不痛、口不渴的独特风格，由于其地理环境独特、酿酒原料独特、大曲配料独特、制酒工艺独特、产品风格独特，深受当地藏族人民的喜爱。

历史民俗

为了庆祝和祝福，藏族人民通常唱祝酒歌，唱祝酒歌是一项有意义的传统习俗。祝酒歌的歌词可以根据敬酒者的创作和表达随意编唱，大致意思是祝福大家团结、健康、平安。在唱完祝酒歌之后，喝酒的人需要一饮而尽。

在炉霍地区，饮用青稞酒也有一定的礼仪和习俗，在节日和喜庆场合，主人通常使用银制的酒壶和酒杯，杯口和壶嘴上会粘一小点酥油，视为装饰，主人向客人敬酒时，客人需瘵起杯子，用右手无名指尖沾上一点青稞酒，对空弹洒，三次弹洒之后，主人会向客人敬“三口一杯”酒。客人需连续三口将酒喝光，另外，在宴席结束后，主人会给每位客人敬一大碗酒，称之为“饭后银碗酒”，这碗酒通常使用漂亮的大瓷碗代替银制品。

制作方法

炉霍青稞酒的制作过程与传统的青稞酒制作方法有所不同。

1、首先，将青稞洗净，去除杂质，注意不要让青稞在水中浸泡时间过长。

2、然后，将洗净的青稞倒入锅中，加入比青稞容量三分之二多的水煮沸。

3、当锅中的水被青稞吸收干后，将火调小，用木棍翻动青稞，确保锅中的青稞均匀受热，同时用手指捏一下青稞粒，如果不容易捏碎，可以适量加水继续煮。

4、当青稞煮至八成熟时，取出锅，静置20到30分钟，等青稞温热时，将其摊开在准备好的干净布上，撒上酒曲，撒酒曲时需注意温度，过热会使青稞酒变苦，过冷则发酵效果不佳。

5、撒完酒曲后，将青稞酒装入锅中，用棉被等保温物体覆盖，放置发酵。

6、夏季一般需要两个晚上发酵，冬季则需要三天。如果温度适宜，一般一天后就能闻到酒香。

7、如果一天后仍然没有酒香，需将已经发酵的青稞冷却，以使其更加甜美，然后将发酵好的青稞酒装入陶制容器中过滤。如需即时饮用，可加入适量水，泡四个小时后过滤。