姑苏猪油糕

姑苏猪油糕的基本介绍

姑苏即现在的苏州，姑苏猪油糕即苏州猪油糕，苏州是江苏省辖地级市。

苏州猪油糕，又名脂油糕，是苏州市东山地区的特产，在江浙沪地区也非常受到人们的欢迎。由于江苏苏州的地理环境条件和饮食文化的不同，以及地方风土人情的差异，使得苏州猪油糕在江苏特产中独具一格，享誉盛名，深受苏州猪油糕爱好者们的喜爱。

猪油糕洁白晶莹，葱香翠绿，糯软润湿，入口油而不腻，随着人们对新口味的追求，现在改良出多种口味。姑苏猪油糕是苏州本地特色，姑苏猪油糕甜而不腻，老少皆宜。

制作方法

（1）将猪板油去膜后平铺在案板上，切成1.7厘米见方的油丁，放入盆内，加入精盐(75克)拌匀，揿紧，腌渍3～4天。香葱择洗干净，切成1厘米长的小段。

（2）将细糯米粉，细粳米粉放入木桶内拌匀，中间扒窝，加上精盐(100克)和清水1.5千克，用手拌匀，到“捏则为团，撒开似沙”时放入筛中，全部过筛。

（3）取木制大蒸桶一只，内放竹箅垫底，抹上豆油，先取30%的糕粉铺于桶底，置旺火沸水锅上蒸，待蒸汽透过糕粉时，再铺入20%的糕粉，蒸发糕粉近熟，取咸猪板油丁放在剩余生糕粉内，略拌一下，放入桶里铺匀，随即把剩余糕粉如前法陆续加完，盖上木盖，蒸至糕粉呈玉白色，揭去盖，均匀放入葱段，再加盖蒸约3分钟即熟。

（4）在案板上铺放洁白湿布一块，把熟糕粉倒上，用湿布包住，揿实。翻转过来，拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑)，揭去布用刀(蘸凉开水)切成长方形100块即成。