兴国黄元米果

兴国黄元米果的基本介绍

黄元米馃，是赣南客家人独特的食品之一，它与糯米做的麻糍，是家乡新春佳节最作兴的两大米馃。将它切成片片，可炒可煮可蒸，甜咸皆宜，入口滑溜溜、香喷喷的，增人食欲。其历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品。打黄元米馃也是赣南客家的一项重要民俗活动，其营造出的和睦共处、团结协作氛围，使客家人深深留恋，即使在食品加工机器普遍采用的今天，黄元米馃仍保留着传统的手工制作方式。

营养价值

黄元米果中的大禾米含多种维生素和微量元素，长期食用可消脂去脂，养身健体。黄元米果中的黄元柴所含植物碱可以平衡人体酸碱度，使人体内的酸碱性保持平衡，让身体更快的恢复健康状态。

其中含有的黄栀子能促进胆汁分泌，并降低血中胆红素，能促进血液中胆红素迅速排泄；对溶血性链球菌和皮肤真菌起到抑制作用；有解热、镇痛、镇静、降压及止血作用。

传统的黄元米果，含有黄栀子、黄荆树、槐花等三味中药成分。干燥成熟的黄栀子是常用中药，其所含栀子黄色素，是一种品质优良的天然食品色素，它着色力强，颜色鲜艳，有很好的耐酸碱性；黄荆树是一种在赣南山区随处可见的小灌木，根茎具有清热止咳、化痰等功效；槐花有淡淡的清香，味略苦，性平，有清热凉血等功效。

产品特点

黄元米果色黄质嫩，细密滑腻，可汤煮、蒸食，也可油炒、油炸。不粘牙，不腻人，吃了还想再吃，余味无穷。黄元米果可放置数十日不变质，如想保存更久，可泡在碱水坛子中一年半载都不会变质变味，随时可取出食用，十分方便，新鲜如初。有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。正月里，黄元米果是招待客人的佳品。用黄元米果做早餐，比面条粉干方便快捷得多。作为农村“过午”和夜宵的点心。

历史民俗

南宋时，虔州（今赣州）叛乱。郡守曾慥调兵围剿。当时正下大雪，为稳定军心，鼓舞士气，曾慥组织百姓制作了大量便于携带，且既能干吃又能加热煮着吃的黄元米果，并许诺：胜利后，给每人发一担“黄金”以作奖赏。不久，便取得了围剿的初步胜利。因担心叛军再次来犯，曾慥命人在虔州城内打黄元米果。每七八个官兵一组，围着一个石臼，用木棍捶打用大禾米做的米果，同时发出震耳欲聋的“呦嘿”声。这既鼓舞了士气，又给叛军传递了一个信号。叛军听后，误以为是练兵声，便不敢再来进犯。该是曾慥兑现他的许诺了，但哪来这么多“黄金”呢？于是，曾慥想了个办法，给每个官兵奖赏了一谷箩担黄元米果。打好的黄元米果金灿灿的，不仅好看，而且美味，不是黄金胜似黄金。官兵领后，十分高兴。

兴国黄元米果的制作方法

黄元米馃以赣南本地产的糯性“大禾米”为原料，现多用软性杂交米。用一种赣南山区生长的名叫“黄元柴”的小灌木烧灰淋水浸泡拌料，春节前一两个月，上山砍来一种叫板杈的常绿灌木，挖一个土坑，将其堆放于上，燃成柴灰，便成了制作黄元米馃的灰碱。板杈成灰后，装进木桶，倒入几大锅热水，过滤出浓黄色的碱水，将大禾米浸染成金黄色倒入木甑蒸熟，倾入石臼，四五个壮劳力手握木梓树制成的丁字形木槌，打铁似地轮番猛砸、猛捣，米渐被打烂，形成团状，置于案板。最后，由师傅将捣烂的黄元米馃揉成圆柱体，用一根细线分出一个个厚约五六厘米的黄元米馃，用手整理成型，一个个圆型或椭圆型的黄橙橙、金灿灿的黄元米馃就制成了。风干后的黄元米馃，盛装在大缸里，用碱性灰水浸泡，一般能保存三四个月不变质，随时可取出食用，十分方便。