兴国米粉鱼

兴国米粉鱼的基本介绍

兴国米粉鱼是江西兴国地区汉族名菜，以草鱼为制作主料，兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。米粉鱼是一道传统美食，以其独特的口感和丰富的味道而闻名。这道菜肴通常以新鲜的鱼肉为主要原料，经过巧妙的烹饪技巧，展现出令人垂涎欲滴的美味。

首先，米粉鱼的鱼肉选用新鲜、嫩滑的鱼片，以保证口感的鲜美。随后，厨师会将鱼片巧妙地涂上混合了各种香料和调味料的薄薄一层，使其更具层次感和鲜明的味道。接下来，鱼片会被裹上一层薄如蝉翼的米粉，经过精心的烹饪，使得外鲜内嫩，形成一种独特的口感。

而最引人入胜的部分在于米粉鱼的配料和汁料。常见的搭配有香菜、葱姜蒜等，为整道菜增色不少。而浇在米粉鱼上的独特汁料，多半由酱油、醋、糖等多种调味料构成，使得这道菜既保持了鱼肉的鲜嫩，又融入了浓郁的酱香味，带给食客一种回味无穷的美妙体验。

总体而言，米粉鱼以其独特的制作工艺和丰富的口感，在兴国一直备受喜爱。其鱼肉的鲜美、米粉的香脆以及配料的搭配，构成了一幅美食的画卷，吸引着食客们流连忘返。

营养价值

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

产品特点

兴国米粉鱼的特点在于其金黄色的外表和浓郁的香气。在烹饪过程中，米粉会吸收鱼的鲜味和油脂，使得米粉鱼的味道更加丰富。而鱼肉则嫩滑可口，辣味适中，不会过于刺激，让人回味无穷。兴国米粉鱼选用新鲜草鱼，切成薄片，去刺。取一小蒸笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，把切好的鱼片整齐的摆在米粉上，放上调味，蒸熟后香气四溢，撒上些许葱花，调以辣椒酱，清香浓郁，味鲜辣，无腥味，肉质嫩滑，色香味俱全！

制作方法

1. 将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；

2. 将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状，盛入钵内；

3. 在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用；

4. 生菜叶择洗干净，备用；

5. 取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；

6. 籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克，拌匀；

7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出；

8. 再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右；

9. 将辣椒酱50 克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100 克，调成卤汁；

10. 将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。

烹饪小技巧：

1、鱼要选用新鲜的草鱼，鱼不鲜，鱼片不佳；

2、鱼片入笼后，蒸的时间不可过长，否则失去鲜嫩。