呈贡豌豆粉

呈贡豌豆粉的基本介绍

豌豆粉是云南既传统又常见的著名小吃，在昆明，无论是在推车的小商贩还是街头的煮品店中，都能常常见到豌豆粉。其中以呈贡七甸乡的豌豆粉最“正宗”。成品色泽金黄，有豌豆的特殊清香，口感柔软嫩滑，像吃了一口“豆腐果冻”。

呈贡豌豆粉以优质的豌豆为原料，豌豆经过筛选、脱壳后浸泡，将豌豆放到研磨上掺水磨成浆、磨成的浆进行再次过滤，过滤残渣后的浆水要进行2个小时镇浆，接着大锅烧水，水温适宜时，一边往锅里倒浆，一边顺着一个方向搅。待浓淡合适时，让它在锅里慢慢煮，锅里的豌豆粉“卟吃、卟吃”冒泡，出锅前放入适量的盐。煮得稀一些的，就是“稀豆粉”，煮得稠一些的，经纱布过滤、冷却后凝固而成的就是“豌豆粉”，经过多道工序制作而成的豌豆粉，质地细腻滑嫩、色泽姜黄色泽金黄，有豌豆的特殊芳香。

呈贡豌豆粉美味飘香，久负盛名，虽说工艺简单，却非常讲究做工，会因为选料、水质、火候、工序精细程度等因素而造成品质和口味的差异，但真正能够称得上是上品的并不多。民间认为，吴家营豌豆粉以三辣子家的油辣子最为独特，七甸豌豆粉以豌豆粉的品质最佳。

产品特点

呈贡豌豆粉质地细腻滑嫩、色泽姜黄，拌上佐料后吃起来口感嫩滑，味道清香。

获奖荣誉

2010年，呈贡豌豆粉的制作技艺被列入昆明市第三批非物质文化遗产保护名录。

2012年，七甸豌豆粉成功申报为市级非物质文化遗产。

品尝吃法

豌豆粉用刀切成形后，可油炸或凉拌，云南人多爱吃凉拌豌豆粉。豌豆粉加入油辣椒、葱花、香菜、姜汁、蒜泥、味精、酱油、陈醋、芝麻油、花椒油、拓东甜酱油等佐料，再加上葱花和芫荽后，一碗色香味俱全的凉拌豌豆粉就做好了。吃起来甜辣爽口，冰凉软糯，尤其是闷热夏天，让人胃口大开。而油炸的豌豆粉，更是外焦里嫩、金黄酥香，撒上辣椒面，咬一口，满嘴生香，令人欲罢不能。

豌豆粉也可油炸，油炸豌豆粉外脆里嫩，蘸点辣椒面或者椒盐，微辣郁香，云南热会其为“炸金条”。