撒坝火腿

撒坝火腿的基本介绍

撒坝火腿是云南省禄劝彝族苗族自治县特产，撒坝火腿采用云南本地的撒坝猪后腿，经选腿、修割成琵琶形，低温冷凉、排血，将配制好的盐料分三次上盐、堆码、清表面，上挂通风阴凉处6个月左右自然熟化，既有火腿的特殊香味，又有玫瑰红色切面，是佐食佳肴。

撒坝火腿的加工方法，采用云南本地的撒坝猪后腿，经选腿、修割成琵琶形，低温冷凉、排血，将配制好的盐料分三次上盐、堆码、清表面，上挂通风阴凉处6个月左右自然熟化，既有火腿的特殊香味，又有玫瑰红色切面，是人们佐食的佳肴。在云南，一只上好“生吃”火腿的诞生，时间起码要花5年，且好火腿的根本，在于原料的优秀，如云南有句谚语：猪好，火腿才好。

撒坝火腿的原料是以撒坝猪。撒坝猪是云南地方优良品种，该猪种适应性强、耐粗饲，肉质细嫩而纯香。与外地引进的长白、约克、杜洛克等优良猪种杂交改良的后代瘦肉率高、失水率低、PH值中性、加工的火腿质量好。禄劝环境污染小，农副产品丰富，在喂养过程中猪肉的天然纯净度高，使加工的撒坝火腿一定的内在质量。

营养价值

火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；

火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

火腿肉性温，味甘咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；

可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

产品特点

撒坝火腿使用当地原生态养殖的撒坝猪为原料，辅以当地独特的加工工艺，肉香馥郁，口感纯美，品质独特。具有色艳、味鲜、生态营养等特点。

历史民俗

1996年，禄劝县科技局引进了云南农业大学“新云腿”加工技术，结合禄劝的撒坝猪资源优势和冷凉山区的气候特点，开发了具有禄劝特色的地方名优产品——撒坝火腿。

2000年，撒坝火腿开发项目列入昆明市政府支持禄劝的农业产业化结构调整首选项目。

2002年，撒坝火腿开发项目列入国家财政部农业综合开发产业化项目。

撒坝火腿的获奖荣誉

撒坝火腿通过了云南省无公害食品认证，荣获第三届国际（天津）新发明、新技术及新产品博览会金奖，云南省第七届消费者最喜爱商品称号以及云南省科技进步三等奖和昆明市科技进步二等奖。

2015年08月10日，原国家质检总局批准对“撒坝火腿”实施地理标志产品保护。

2020年7月27日，撒坝火腿入选中欧地理标志第二批保护名单。