怀姜

怀姜的基本介绍

怀姜，河南省焦作市博爱县特产。博爱县土地疏松肥沃，雨量充沛，光照充足，气候温和，独特的自然环境非常适宜怀姜的生长。

怀姜，是同类生姜中的佼佼者，怀姜为“怀庆三辣”之首，产地是古怀庆府，也称“博爱姜'亦名“清化姜”、“山王庄姜”、“上庄姜”。姜中的姜辣素能刺激舌头上的味觉神经，刺激胃黏膜上的感受器，通过神经反射增强胃肠蠕动，促进消化液的分泌，增强消化功能。

姜片用纯正怀姜作原料，现代工艺操作全脱皮，姜片厚溥均匀，正宗蔗糖浸泡沸煮多次，特殊工艺自挂糖衣，糖衣附着力强，透明洁白，香脆甜辣口感纯正。

营养价值

姜还能刺激小肠，使肠黏膜的吸收功能增强，从而起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。姜具有活血化瘀，美容养颜，解毒杀菌，预防感冒，对女性有暖宫，祛斑的效果。尤其是对旅游时的晕车晕船，水土不服酒醉呕吐效果显著。是春夏秋冬，男女老幼皆宜的健康食品。

生姜在菜肴中可当调味品，可使菜肴味道鲜美，开胃、杀菌、驱寒，可谓益处多多。生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经，具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效。朱熹在《论语集注》中说：“姜能通神明，去秽恶。”《神农本草经》里也有关于姜的记载：“干姜，味辛温，主胸满，咳逆上气，温中止血，出汗，逐风；温脾，肠辟下痢。”李时珍《本草纲目》中也推崇姜的妙用：“姜，辛而不劳，可蔬，可和，可果，可药。”

生姜还有个别名叫“还魂草”，生姜熬的汤便叫“还魂汤”。苏东坡的《东坡杂记》中记载钱塘慈安寺中有一位老僧，年纪八十有余，鹤发童颜，僧曰：“食生姜四十多年，故不老也。”民间也有：朝含三片姜，不用开药方。“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等说法。

产品特点

1. 感官特色

块节紧凑、丝细色黄、味道鲜辣、质地致密。

2. 理化指标

挥发油≥1.5mL/100g，粗纤维含量≥0.40%，姜辣素含量≥0.04%，姜黄素含量≥3.5 mg/kg，总干物质≥9.0%。

历史民俗

怀姜是古代怀庆府（现焦作市）的著名特产，隶属怀药体系，明代医学家李时珍在名著“本草纲目”中赞誉怀姜“可蔬，可果，可药，可和，其利博也”。

怀姜迄今已有1600多年的栽培历史，晋代诗人潘岳任怀庆令时，曾写有"瓜瓞蔓长苞，姜杆纷广畦"的诗句。记述了清化姜的分布情况。

清乾隆下江南时，品尝清化姜后，赞不绝口，将其奉为宫廷贡品。

2007年，博爱县建立了河南省怀姜标准化种植示范区。在怀姜种植过程中，先后制定了《怀姜种植技术规范》、《怀姜质量技术要求》等技术规范。

2016年，在博爱县质监局的推动下，又制定了怀姜河南省地方标准。

2016年，怀姜种植面积扩大到320多公顷，年产量达600多吨。博爱县从事怀姜生产加工销售企业已达82家，产品包括怀姜糖膏、怀姜茶、怀姜酱等8种，姜产品年销售额超过1亿元。

2017年，博爱县怀姜的种植面积达到了5000余亩，亩均效益达2.5万元左右，年销售额近5亿元，带动相关就业1万余人。

怀姜的制作方法

姜糖膏做法：

1.把老姜洗干净切碎，姜皮为凉性，所以把皮刨掉了

2.锅里加水烧开，然后把红糖加进去慢慢搅拌，让红糖融化，先开大火熬，等红糖水出现泡沫就倒入切碎的生姜，换小火

3.熬到这个样子的时候就差不多了，熬制的过程中要不停的搅拌，特别是出现泡沫之后，以防粘锅烧焦了，当糖水开始粘乎就好了

4.找干净的瓶子装起来，瓶子必须是干的，不能有水，放到自然凉把盖子盖好放冰箱，想喝的时候弄一小勺出来用开水冲泡

获奖荣誉

2009年6月，上庄姜种植与加工被列为第二批河南省省级非物质文化遗产。

2016年12月28日，原国家质检总局批准对“怀姜”实施地理标志产品保护。