谷里鱼圆

谷里鱼圆的基本介绍

在江宁谷里，鱼圆的制作技艺最早可以追溯到1902年，已有数百年历史。在当地，鱼圆又被他们称作“鱼丸子”，是老人小孩都爱吃的名品菜肴。

谷里鱼圆色泽洁白如玉，口感新嫩爽口，营养价值高，在岁时节令 、婚寿喜庆宴席上逐渐形成当地约定俗成的饮食习惯，并形成“无鱼圆不成席”的传统。人们通过品尝鱼圆，感受先人的勤劳和智慧，感受江宁鱼米之乡的气息和地方人文韵味，也感受家乡面貌的变化。

鲜香白嫩的鱼圆，轻漂在骨汤上面，晶莹剔透，软糯香甜，已经成为了谷里农家乐中的人气美食之一。洒点小葱花，更是青白交映，闪闪发光，即便是不添加其它的辅助用料，也能让食客看着就想吃上一大口，排队也要买着吃。除了当地的顾客，那些不远万里奔波而来的客人也是为了吃这一份鱼圆使足了劲，不仅给自己吃，更是带了好几份回家吃。谷里的鱼圆常让人想起江宁物产之美，也令人思念这几百年不变的团圆情。

产品特点

谷里鱼圆色泽洁白如玉,,晶莹剔透，软糯香甜，口感新嫩爽，口营养丰富。

历史民俗

据传说，乾隆皇帝六下江南，有一次他过江在江宁三山矶上岸，路过谷里张溪大湖村，看到此处湖水银波荡漾、稻香鱼肥，于是驻足一户农舍吃午饭，村夫为乾隆做了一碗鱼圆，乾隆看到此鱼圆洁白如玉、晶莹剔透，尝了一口，料细质嫩、鲜美爽口，吃后赞不绝口。从此谷里鱼圆代代相传，发扬光大。

制作方法

谷里鱼圆一般选谷里水库3-5斤的花白鲢为原料，将鱼去鳞去内脏洗净，先用刀背在鱼肉上用力拍打，使鱼肉、鱼刺分离，顺刺刮鱼茸，根据重量添加适量的葱姜、盐、蛋清、水，可以起到提鲜作用。将鱼茸下入盆内，朝一个方向用力搅拌、拍打，直到发出“咚咚”声，越响越好。用手反复搓打，感到鱼茸有点粘手，将鱼茸捏成的圆形下入盛有凉水的铁锅内，鱼圆下水后漂浮在水面，食用时，再将其加温煮沸。

谷里鱼圆的获奖荣誉

2023年1月，谷里鱼圆制作技艺列入南京市非物质文化遗产代表性项目名录。