陆稿荐卤菜

陆稿荐卤菜的基本介绍

以"酱汁肉"名扬姑苏的陆稿荐在苏州老字号中也可称老了，陆稿荐在传统工艺基础上刻意创新，融汇地方特色，扩大经营品种，深受食客青睐。其中尤以五香肘花，南味香肠、酱汁肉、五香板肚最为著名。五香肘花形若圆柱，色泽棕红透亮，肉质坚实细润，鲜嫩可口；南味香肠光润色鲜，肥瘦均匀，质地细密，清香醇厚，咸甜可口，后味绵长；酱汁肉酥润浓郁，皮糯肉烂，肥而不腻，酱香味厚；五香板肚又名五色板肚，因其刀口断面呈红、白、黄、绿、褐五种颜色而得名，融南北风味，咸甜适中，棕黄光亮，醇香悠远。酱鸭的外皮用红曲、冰糖特制的卤汁抹上，使酱鸭皮红带甜，肥嫩可口，色、香、味俱佳，称之为"秘制酱鸭"。还有苏州一年一度的传统时令产品"酱汁肉"，也是陆稿荐的名产。酱汁肉加工时用肥瘦均匀的条肉，切成小方块，加红曲、砂糖、香料等复制而成，其色红似樱桃，其味甜而不腻，入口即化。其他如砂仁腿胴、酒焖汁肉、百叶包肉等也都是深受大众喜爱的食品。

冻羊羔切成如手指厚任人挑选，酱黄色透明体内可以看见羊肉藏于其中，好似一块珍贵的琥珀，食之口感极佳，佐以绍兴酒更是其味无穷；肴肉特别艳美，几乎透明胶状的猪皮，凝脂似的肥膏，胭脂红般的腱子肉，入口滋润松酥，其鲜醇、其细嫩、其味美的感受不是文字可以描述的；五香鱼排像手掌大小，每片鱼上只有一根大刺，食者可放心大吃大嚼，制作时将熟鱼去刺作为半成品，然后在卤水中浸泡再熏制，手续多道才能成为一味美食。

陆稿荐卤菜主要以产品选料精良、风味独特和经营尚德诚信、勤勉创新、技艺专精久富盛名，先后荣获“江苏省名牌产品”、“江苏省著名商标”等一系列殊荣，并于2011被中国商务部评定为“中华老字号”企业。“无锡酱排骨烹饪技艺”更是被无锡市人民政府评为“无锡市非物质文化遗产”。

产品特点

陆稿荐常年经营品种有肴肉、冻羊羔、五香熏鱼、叉烧肉、酱牛肉、熏鳝丝、烤夫、兰花干、酱黄豆……品种多，味道好，且价格公道，食者趋之若骛。特别是被称为江南三绝的“冻羊羔”、“肴肉”、“五香熏鱼”的滋味更是无以伦比，酱鸭堪称陆稿荐卤菜里的金字招牌了，玫瑰红的酱汁下，鸭肉酥软入味，甜中带咸。

历史民俗

据说清顺治年间，苏州有一家烹制酱肉的小店，店主姓陆。期初，门庭冷落，生意萧条。一日清晨，店前躺一老者，衣着褴褛，发发花白，身铺草席一领，一双体盂两口相对，放在脑后当枕头。店主见状心生怜悯，急忙扶起进店内茶饭相待。老者食后然不语，遗留下草席扬长而去。店主煮肉缺柴，便把破草席丢入炉中。不料这锅肉酥润浓郁，异香四溢招来路人纷至沓来，争相购买。众人问其故，店主便将前情一一叙说。你知道这老人为何许人也？体孟一双两口相对，即一“吕”字，原来吕洞宾伙同众仙一行八人横渡东海，赴王母瑶池崛桃盛宴归来，是农历三月初三，恰是吕洞宾的生辰。今念店主心诚，遂使仙火助燃。自此，这家肉店闻名姑苏，生意兴隆，财源茂盛。店主便将肉店易名为“陆稿荐”，释其意，陆者，姓也；稿荐者，草席也。”

获奖荣誉

2011被中国商务部评定为“中华老字号”企业；

陆稿荐苏式卤菜制作技艺被评为苏州市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录。