洛南手工挂面

洛南手工挂面的基本介绍

洛南手工挂面是日常生活的必需品，因“挂”有牵挂、挂念的意思，也成为逢年过节走戚访友的赠送佳品。洛南手工挂面以白、细、韧、筋、爽、香的口感爽滑筋道，味道香绵而享誉三秦大地。其制作精细，工艺流程独特，具有传承性，文化内涵底蕴深奥。

洛南手工挂面以优质小麦为原材料，经磨面、趋面性、和面、揉面、醒面、碾擀、搓条、盘条、上筷子、出面、吊挂、晾晒、切面、包装等20余道工序制作而成。制作所需工具有长型大木案、大瓷盆、木架子、面梁子、面筷子、面窖子、面坠子、面尺子、切面刀等。工艺独特复杂，工序要求细致、认真，连贯性强。

洛南县位于商洛地区，是陕西的东南门户，其独特的地理环境，也造就了富于地方特色的美食--洛南手工挂面。洛南手工挂面历史悠久，始于西汉时期，是民间美食，相传曾经做为“贡品”献给皇帝。

产品特点

洛南手工挂面具有“白、细、韧、筋、香”等特点。

制作方法

制作洛南手工挂面首先要淘净小麦，人工加工面粉，每100斤小麦收70斤灰面。每次以50斤为例，加盐2.5斤，气温高多加、气温低少加，把盐溶解于水中，加6斤盐水，把面和好后，反复揉两个多小时，达到表面光滑，再封存5－6小时让面醒着。待醒好后再把面从盆里翻到长案上，用胳膊粗的短木擀杖顺长擀成五六公分厚，再用刀切成一寸宽的长条，一条条揉成圆条子盘进瓷盆中让其醒着，约过了3－5个小时再揉细盘进另一个盆中，如此反复三次，醒好后再缠绕到面筷子上，储放于具有零度以上的面窖子中，待第二天上午十时左右从中一杆一杆提出上端筷子插进面梁上的孔中，用手拉住下端筷子往下拉到两米多给筷子两端加上坠子以防面条缩回。待晾干后挂面雪白如丝，顺势取下平放木案上用面尺量好，切断包成大小不等的把，用事先裁好的纸扎紧包好。

获奖荣誉

洛南手工挂面制作技艺已被列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。