鲁山大槽油

鲁山大槽油的基本介绍

鲁山大槽油采用的是华夏民族特有的，传统民俗手工大槽油制作技艺，具有浓厚的历史文化气息，早在1500年前的北魏时期就出现了大槽楔式榨油的方法。它遵循古法，从炒籽、石碾碾末、馏锅蒸末、包饼、装垛，到抡锤加楔压榨，沉淀沥油、存放制成等10多道工序中千锤百炼，造就馫亦大槽油。

大槽油既大槽麻油，也称小磨香油是指用水代法加工制取，香味更浓、更纯。水代法加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史。传统生产工艺为：选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装。鲁山大槽油制作技艺即采用楔式压榨法制油，其遵循古法，工序繁杂，主要有炒籽、焖制、石碾碾压、馏锅蒸制、包饼、装垛，抡锤加楔压榨、沉淀沥油、存放制成等十几道工序。

馫亦大槽油可用于调制凉热菜肴，去腥膻、生香味；加于汤羹，增鲜适口。其富含维生素e、维生素b1、亚油酸等营养成分，其中人体必需的维生素e和亚油酸的含量，居各种植物油之首。

产品特点

鲁山大槽油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚、营养丰富，可用于调味、煎炸，味纯色正，是食用油中之珍品。

历史民俗

2009年，传统手工大槽油制作技艺在河南省鲁山县被发掘并恢复。 2010年，传统手工大槽油制作技艺被评为河南省非物质文化遗产普查十大新发现。 2011年，传统手工大槽油制作技艺被评为河南省非物质文化遗产保护项目。 2012年，河南文化厅授予手工大槽油制作技艺传承地为非物质文化遗产生产性保护示范基地。 2015年，以发掘、保护、宣传、传承非物质文化遗产为宗旨的最美符号(北京)科技文化有限公司，创建馫亦大槽油品牌，推出了馫亦大槽油系列产品，积极推动传统手工大槽油制作技艺的传承与发展。

制作方法

炒籽。所用工具是炒锅和炒耙。

碾末。将炒好的籽粒放凉后，均匀地散放至石碾上，反复碾三到四遍，碾得越细越好，越细出油率越高。油匠们的俗语叫“菜籽碾成泥，芝麻撞破皮”。

称末。把碾好的末用称末篮子称。11公斤为一篮子，一篮子装一锅。

蒸末。在灶锅里放一个小木架或铁架，然后用一块大布将料末包起来蒸。在蒸锅的笼箅上铺好馏单，把料末均匀铺开，待上气10分钟左右即可出锅。

包饼。用檑草绳将蒸好的料末包扎。包扎要又实又匀。包成直径55公分的饼。一锅包一片饼，包8饼为一垛。

装榨。把一垛饼放在托盘上，用麻绳 捆紧，放入油槽。

木榨楔式榨油是以人力手工技艺为主的技术活，其木榨过程注重工与艺的结合，力与技的结合。每一道工序都融入了劳动人民长期积累的丰富经验和独特技巧。

鲁山大槽油的获奖荣誉

2011年该项目被列入河南省第三批非物质文化遗产保护名录。

品尝吃法

一、在调拌凉菜时，调好味道之后，再淋上馫亦大槽油，绝对香气四溢，令人垂涎欲滴，所以馫亦大槽油可以当做非常好的调味油。

二、在做一些蒸煮类小食的时候，可以先将淋上酱油之后，再浇上馫亦大槽油，绝对让小食更加滑嫩爽口！

三、煮汤，装碗之后，可以在汤中滴上几滴馫亦大槽油，不但香气扑鼻，同时让汤更加诱人。

四、在烤制或者煎制食物的时候，等食物出炉之后，涂上一层馫亦大槽油，那个美味啊，简直无与伦比！