小街锅贴

小街锅贴的基本介绍

北宋时期，锅贴已在京都汴梁（今开封）、洛阳为中心的中原地区盛行，随着宋朝政权南移，皇亲贵族将这一特色小吃带入江浙一带，因其风味独特延传至今。“小街”锅贴制作工艺讲究，加工程序规范严谨，从选料配比、制馅和面、包制成形到煎制出锅均有严格的质量标准和技术要求,成品具有造型美观、色泽透亮、外焦里嫩、灌汤利口、焦脆软香的显著特点，深受广大顾客欢迎。

小街锅贴从一道普通小吃发展为今天名扬省内外，供不应求，并拥有商标所有权的特色名吃，经历长期不懈的摸索和实践，其独特、严谨的制作工艺进一步丰富和发展了中原饮食文化的深厚内涵。

一、选料严格

“小街”锅贴的选料十分严谨；主料以精选上等健康的一等成猪肉，每头猪的净肉重须在60-65公斤之内，制馅时按七分瘦肉三分肥肉的比例搭配；辅料以新鲜整齐粗细均匀的韭菜，本地的大葱，安微产的老黄姜、及新鲜菌类等；调料选用绍兴料酒、盐、味精、糖、大料水、上等一级酱油、纯正小磨油、精制配比合理的十香粉等；面粉选用正规大型面粉企业生产的优质精粉，煎制用油选用上等优质菜籽油等。

二、配料科学

将主辅原料及调配料，严格按照规定的比例按顺序先后逐次加入，打馅的手法巧妙严谨，快慢轻重适度。

三、做工精细

和面必须先硬后软，醒面适度，并让面团经过三硬三软，最后达到软硬适中自然劲道的质量要求，擀皮要圆而均，厚薄一致，大小达到8公分左右，包入适量的馅料，皮重14-15克，馅重15-16克不能大也不能小，捏制成型后要美观大方，形似小船。

四、火候考究

煎制锅贴时一定要掌握好火候，首先，将平锅上火烧热至180-200度，立即向锅内均匀的涮上一层油，快速将锅贴整齐地码入锅内，随即将和好的稀面汁均匀倒入锅中，马上把锅盖上，煎制四分钟后倒油离锅，继续煎制四分钟即成熟，整个过程要求火力适中均匀，面汁稀稠、多少要恰到好处，动作要快。成品后达到色泽透黄，外焦里嫩、灌汤利口，焦脆软香的特点。

营养价值

“小街”锅贴不但其色香味形深受广大顾客的青睐，而且其独特的科学配料在营养学上也有建树。其制馅的主料猪肉性平，味咸，可补虚、滋阴、养血、润燥，据《千金·食治》中记载“猪肉宜肾，补肾气虚竭”。《本草备要》中说：“猪肉其味隽永，食之润肠生津，丰肌体、泽皮肤。”辅料中的韭菜性温，味辛甘，具有温肾助阳，健胃暖中，活血散瘀的功效。菌类性凉，味甘，具有抗癌降血糖、理气开胃之功效。大葱性温、味辛，具有散寒、健胃发汗杀菌的功效。生姜性温、味辛、具有发汗、散寒、温胃止呕、排毒之功效。所用的各种调料均有调味和药理作用，这些合理的搭配不但能去除原料中的不良异味，而且经过加热后能增进鲜香味。富含人类所必需的各种营养成份，对人们的健康非常有利。

产品特点

“小街”牌锅贴是驰名中原的特色小吃，其特点一包汁、一团馅、一张皮，造型美观、色泽透亮、外焦里嫩、灌汤利口、焦脆软香。

历史民俗

相传在北宋年间，因宋太祖某日不思茶饭，午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，只见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气也不敢出。这香味勾起了太祖的食欲，他就让御厨铲几个来尝尝，这一尝不要紧，只觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四、五个。吃饱后问这食物叫什么名子，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说那就叫锅贴吧。后来御厨们从口味到外形又加以改进，最终成为了今天的锅贴。

小街锅贴的获奖荣誉

2007年列入市非物质文化遗产，2009年成为省级非物质文化遗产，从而使“小街”牌锅贴成为包含企业文化理念，具有自主知识产权、品牌影响力辐射全省的洛阳著名特色小吃。