三堡高粱酒的基本介绍
三堡高粱酒是由永定县三堡酿酒有限公司生产，有“永定茅台”、“客家五粮液”的 称号，是一张响当当的“闽西名片”。
“永定县三堡酿酒有限公司”传承于具有160年历史的“三堡大有兴记高粱酒”。公司在1999年5月正式注册成立，注册了“三堡高粱”商标。公司以独特的传统酿造工艺为支撑，专用海拔1480多米的茫荡洋山泉水，精选三堡本地自产高粱，祖传中草药酒曲，引进现代科技设备，秉承百年传统酿造工艺，经创始人直系真传后裔。
三堡地理位置优越，资源丰富，气候温和，雨量充沛。堂堡村民历来有种植高粱的传统，因为水源清洁、土地肥沃，种出的高粱品质上乘，村民喜欢用它来酿酒。
高粱酒酿造属于并行复式发酵，就是把淀粉质原料糖化和发酵同时进行，即所谓的边糖化边发酵。将经加热糊化的淀粉原料，接种根霉菌和酵母菌进行扩大培养，使其获取淀粉在变糖变酒过程中所需的一定量酶，在发酵中，最关键技术是掌握好发酵温度和时间，一般温度控制在36-38度，时间根据需要来定。其次是蒸馏，将发酵的酒醅通过固态蒸馏的方法将所含的酒体汽化成蒸汽并经冷却而成液体，得到白酒中所需要的含有众多微量香味成分及酒精成分的一种操作方法，蒸馏过程中，严格执行掐头去尾操作，去除低沸点物和杂醇油。
产品特点
三堡高粱酒手工发酵、蒸馏，经长期窖藏，澄亮透明，酒花细腻，浓郁醇和，香气悠久，入口甘美，入喉净爽，成为当地酒类产品中出类拔萃的珍品。
历史民俗
距今160年前清咸丰年间，三堡阙氏十六世祖公发明创造了独特的酿造工艺和秘制酒曲，酿出了“三堡大有兴记高粱酒”。该酒当年一经面世便名声蜚扬，畅销整个客家地区，远销东南亚。据县史记载，1929年5月，毛泽东、朱德率领红四军一举攻下龙岩城、永定县城后，转入堂堡、三堡一带进行革命活动，领导农民举行了“永西暴动”。从此三堡掀起了打土豪、分田地的高潮，连日来焚烧地契、债约，没收地主豪绅财产，并迅速建立了当地苏维埃政权。由于不分昼夜地工作，化名“杨先生”的毛泽东，患上了“疟疾”，住在堂堡“竹林馆”休养，竹林馆学堂教书的赖德轩，见毛泽东身体欠佳，特意准备了两个小菜，请他喝了一杯“三堡高粱”。一入口，毛泽东便对“三堡高粱”赞不绝口，没想到第二天毛泽东的病便痊愈了。毛泽东离开堂堡时，赖德轩要送他一瓶“三堡高粱”，几经推辞，毛泽东收下了，但把一枚大洋悄悄地放在赖德轩的枕头下，这个故事流传至今，传为佳话。
制作方法
三堡高粱酒整个生产工艺流程为：高粱→除杂→浸泡→淘粮→初蒸→闷水→复蒸→摊晾下曲→培菌糖化→续糟发酵→蒸馏→陈酿→勾调→鉴评检验→过滤→成品→检验→出厂。
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