咀香园杏仁饼

咀香园杏仁饼的基本介绍

咀香园杏仁饼传统制作工艺发源于中山石岐，后来逐渐流传到澳门等地区。杏仁饼以绿豆粉为主要原料，用木制饼模打制杏仁状的饼样，并加入特制猪肉做夹心，经过一系列传统烘焙工艺制成。咀香园杏仁饼的制作主要包括浸豆、烘豆、脱壳磨粉、制猪肉馅、磨糖粉、拌粉、倒模成型、烘焙、冷却到包装多个工序。制成的杏仁饼呈直径5.5厘米的淡黄色圆饼，入口甘甜松化，齿颊留香。

咀香园杏仁饼系列：夹肉杏仁饼、粒粒杏仁饼、花生酱杏仁饼、芝士奶黄杏仁饼、黑芝麻杏仁饼、芝麻杏仁饼、紫菜肉松杏仁饼、咀香园软式杏仁饼等。

产品特点

咀香园杏仁饼饼身松脆，饼心香甜，入口松化，风味独特。

历史民俗

清光绪末年，杏仁饼诞生于的香山县城石岐，由兴宁里萧友柏的妾侍林大姑指导女佣潘雁湘创制。潘雁湘籍贯顺德，系自梳女，曾跟糕点师傅做帮工，后到萧家帮佣。时值萧家老夫人寿辰，潘雁湘在林大姑的指导下，用绿豆粉和糖腌制过的肥猪肉片，精心制作成绿豆夹肉饼招待宾客。此饼入口甘香松化，肥而不腻，咀嚼之有杏仁香味，宾客品尝后，赞不绝口。从此，绿豆夹肉饼流传开来，成为当地节日送礼招待亲友的佳品，因其形状似杏仁且有杏仁香味，故称杏仁饼。后来，萧友柏向时任香山知县的覃寿堃呈奉该饼，知县品尝后大加赞赏，当即写下“齿颊留香”四字。

获奖荣誉

早在1935年，咀香园杏仁饼就在美国檀香山国际食品博览会上获得“金鸡奖”。

1989年杏仁饼荣获香港第二届世界食品博览会特优奖。

2006年被商务部授予“中华老字号”。

2004年1月杏仁饼展示馆正式在咀香园公司园区内落成对外开放接待游客。

2009年，“咀香园杏仁饼传统制工艺”被省人民政府公布为省级非物质文化遗产名录。