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咀香园杏仁饼
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咀香园杏仁饼

发布:lala
标签特性: 糕点 点心
所属地区:中山广东
简要介绍:咀香园杏仁饼传统制作工艺发源于中山石岐,后来逐渐流传到澳门等地区。杏仁饼以绿豆粉为主要原料,用木制饼模打制杏仁状的饼样,并加入特制猪肉做夹心,经过一系列传统烘焙工艺制成。咀香园杏仁饼的制作主要包括浸豆、烘豆、脱壳磨粉、制...

咀香园杏仁饼的基本介绍

咀香园杏仁饼传统制作工艺发源于中山石岐,后来逐渐流传到澳门等地区。杏仁饼以绿豆粉为主要原料,用木制饼模打制杏仁状的饼样,并加入特制猪肉做夹心,经过一系列传统烘焙工艺制成。咀香园杏仁饼的制作主要包括浸豆、烘豆、脱壳磨粉、制猪肉馅、磨糖粉、拌粉、倒模成型、烘焙、冷却到包装多个工序。制成的杏仁饼呈直径5.5厘米的淡黄色圆饼,入口甘甜松化,齿颊留香。

咀香园杏仁饼系列:夹肉杏仁饼、粒粒杏仁饼、花生酱杏仁饼、芝士奶黄杏仁饼、黑芝麻杏仁饼、芝麻杏仁饼、紫菜肉松杏仁饼、咀香园软式杏仁饼等。

产品特点

咀香园杏仁饼饼身松脆,饼心香甜,入口松化,风味独特。

历史民俗

清光绪末年,杏仁饼诞生于的香山县城石岐,由兴宁里萧友柏的妾侍林大姑指导女佣潘雁湘创制。潘雁湘籍贯顺德,系自梳女,曾跟糕点师傅做帮工,后到萧家帮佣。时值萧家老夫人寿辰,潘雁湘在林大姑的指导下,用绿豆粉和糖腌制过的肥猪肉片,精心制作成绿豆夹肉饼招待宾客。此饼入口甘香松化,肥而不腻,咀嚼之有杏仁香味,宾客品尝后,赞不绝口。从此,绿豆夹肉饼流传开来,成为当地节日送礼招待亲友的佳品,因其形状似杏仁且有杏仁香味,故称杏仁饼。后来,萧友柏向时任香山知县的覃寿堃呈奉该饼,知县品尝后大加赞赏,当即写下“齿颊留香”四字。

获奖荣誉

早在1935年,咀香园杏仁饼就在美国檀香山国际食品博览会上获得“金鸡奖”。

1989年杏仁饼荣获香港第二届世界食品博览会特优奖。

2006年被商务部授予“中华老字号”。

2004年1月杏仁饼展示馆正式在咀香园公司园区内落成对外开放接待游客。

2009年,“咀香园杏仁饼传统制工艺”被省人民政府公布为省级非物质文化遗产名录。

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