小榄荼薇酒

小榄荼薇酒的基本介绍

荼薇酒是以荼薇花作为主要原料，同粮食、酒曲一起发酵，经蒸馏、陈醇、配制等多种工序酿制而成。上世纪50-90年代由坐落在小榄镇的中山酒厂大量酿制生产并大量出口海外，所以又称为“小榄荼薇酒”。

产品特点

小榄荼薇酒具“香、蜜、清、净、绵、滑、甘、醇”八大特征，尤其是它散发的荼薇花特有的清新飘逸的芬芳，是其他仿造者不可比拟的。后接的小榄菊城酒场在传承传统酿造工艺的基础上，更强调荼薇花的清新香味和酒体的清、净、爽、滑的特征，使之较前者更迎合当今崇尚，从而让荼薇──海上丝绸之路的遗珠──重新焕发宝光。

历史民俗

小榄荼薇酒是指中山酒厂所产或运用中山酒厂专用工艺所酿之荼薇酒。自1956年至今，生产小榄荼薇酒只有两家：中山酒厂和菊城酒厂。中山酒厂在近半世纪的荼薇酒生产中共使用六种具特色的包装，存世的有普通樽、大肚樽、猪胆樽和杯装。

中酒的普通樽流行于60年代-70年代，由于物资缺乏，使用和其他调味料如酱油等相同的瓶型。

70年代-80年代，小榄荼薇酒因大量出口，故根据荼薇香露的史料和传说而设计出大肚樽。其酒瓶分大小两种瓶型，设计特征区别不大，只是瓶盖使用的颜色和瓶盖上的商标有差异。即大瓶的商标使用珠江桥牌，小瓶的为珠江牌。大瓶装又分出口装与普通装两种。两者使用的玻璃瓶材质一样，但出口装的酒标更精美：表面有蜡光，切口不起毛。瓶颈还系有绸带（特意在香港印刷），后期则不配绸带改粘“表贴”。

珍藏94除外观设计吸引外，乍看好像没有什么故事根源。其实不论瓶口、瓶底以及图案都有来历，详见《卷之贰荼薇香事.小榄荼薇酒珍藏94》一文。

以上几品属于中山酒厂酿造，今存世很少。现在可供收藏的是小榄菊城酒厂生产的小榄荼薇酒。

小榄菊城酒厂于2012年试产时使用了两种瓶型。一种是沿袭猪胆樽的瓶型设计，在瓶口、瓶塞和部分文字说明上有所改进和补充。体型较94版的为大，容量相应地增加到400ml。另一种是容量为500ml的青花瓷。以上两种瓷瓶均产自江西景德镇。菊城酒厂于2012年间生产的荼薇酒都属鉴赏版，并未在市场上销售。故升值空间颇为可观。

制作方法

在中山酒厂收集的荼薇酒酿制工艺中，有“伍公花酝”一法。其法为：“清晨摘半开花朵。剪去蒂，勿用手抄坏。先置糖少许于瓷瓶内。每一两花用糖三两洒入，一层花一层糖，如是者近顶，以糖覆之，厚纸密封三月。出浆去掉渣，储入别瓷密封。酬时，取浆少许，注入酒，甚有韵致”。

制作伍公花酝的关键是荼薇糖浆的口感和兑入酒中的多寡，一般来说荼薇花瓣浸泡在糖浆中时间越久香气越浓但苦涩味也随之加重，故画家就选择只泡3个月左右，这样糖浆既有淡淡荼薇香味也不太苦涩。此外，用糖也有考究，虽说花瓣和白砂糖是一层加一层，但却有比例，即在糖腌花瓣前要称好两者的重量即花瓣和白砂糖的重量是按1比3来搭配。既要花瓣和砂糖叠加均匀又要刚好填满瓷瓶，这就凭经验了。

以荼薇糖浆勾兑米酒时可根据各人喜好以决定添多减少，通常嗜酒者少糖，女子或酒量浅的则多加些也无妨。按方中记载，分量为4.8。这样配制出来的花酒酒体晶莹清透，在甘醇的酒液中散发着荼薇特有的清新香气。清新淡雅的风格恰好和伍公的牡丹画交相辉映。