老大昌母子酱油

老大昌母子酱油的基本介绍

老大昌母子酱油始源于康熙年间，是萧绍文化中“酱缸”文化的重要组成部分。母子酱油酱香浓郁，味鲜美、醇厚，鲜、甜、咸适口，体态浓稠却不粘，红褐色且有光泽，乃调味之上品。萧绍流域得天独厚的自然地理环境孕育了母子酱油独具匠心的“二次发酵”酿造工艺。所谓“子”乃面糕接种后的曲，即酱子；而“母”则是拌酱子用的母油。“子”曲在“母”油中进一步培育，发酵成酱油，母子酱油由此得名。萧绍地区四季湿润，气候温和，环境中的各种微生物丰富而活跃，这为母子酱油自然制曲、自然发酵创造了极佳的气候条件。同时，母子酱油制曲以面粉为主，多菌的空气环境，酶系较全，对酱醪中的蛋白质、淀粉质分解极为有利。经过180天以上的日晒夜路、搅拌捣缸，酱醪才会发酵成熟。精致细腻的地方文化也使得母子酱油成为了萧绍地区饮食中的必备调料。无论做一碗热腾腾、油汪汪的“酱油拌饭”滋味。

萧绍地区四季湿润，气候温和，环境中的各种微生物丰富而活跃，这为母子酱油自然制曲、自然发酵创造了极佳的气候条件。同时，母子酱油制曲以面粉为主，多菌的空气环境，酶系较全，对酱醪中的蛋白质、淀粉质分解极为有利。经过180天以上的日晒夜路、搅拌捣缸，酱醪才会发酵成熟。精致细腻的地方文化也使得母子酱油成为了萧绍地区饮食中的必备调料。无论做一碗热腾腾、油汪汪的“酱油拌饭”滋味难忘。

产品特点

老大昌母子酱油以优质大豆、小麦为原料，春天造曲，夏天晒酱，秋天榨油，酿造规律遵循自然，产品酱香浓郁，色泽纯正。母子酱油酱香浓郁，味鲜美、醇厚，鲜、甜、咸适口，体态浓稠却不粘，红褐色且有光泽，乃调味之上品。

历史民俗

“大昌”之名由来已久，如果从其前身“大昌宫酱园”算起，至今已有170年历史了。1842年道光二十二年有本县新林周人周荆山在肖山县城厢镇东门下街原称石稻庄独资创办了“大昌宫酱园” 寓意于“大兴千秋业 昌通万里财”。

获奖荣誉

老大昌母子酱油入选第三批浙江省优秀非遗旅游商品名单。