隆盛酱油

隆盛酱油的基本介绍

酱，是中国传统的调味品，是韶关人餐桌上味道的基础。韶关人爱吃酱，也善于制酱。在条件艰苦的年代，韶关人用自家种植的农产品酿制“百味”。瓶瓶罐罐，成为家中私藏的珍馐。到生活渐富裕的今天，那些原被私藏的味道，被一代又一代的韶关人传承，成了四方游客皆可品尝的美味。隆盛酱油酿造技艺是韶州传统酱油酿造技艺，也是北江隆盛酱园的核心技术。

隆盛酱油依天气、温度调整原料配比；制曲控制快慢，有意识做甜口或取香；揿酱逐层翻晒，当发酵至呈花香、果香或明显豉香时取油、定型。“最难在于各类油的搭配，既要复合香型，又要确保口感醇厚鲜香。

酿造技艺的精髓是“料好、曲优、艺精、晒制”。手法关键是“眼看、心记、手研、鼻嗅、口试”。其发酵周期长，需放在大缸内曝晒三个伏天，日晒夜露，翻滚起沫，方可酿成。

特晒酱油选料严格、工艺讲究，故而色泽红褐、酱香醇厚、咸香适口、豉味浓郁，回甘明显。由于当年在东堤老街上酿晒酱油，市民都称为“晒街油”，享誉粤北及传至珠三角。这种经天然日晒酿造而成的酱油，富含氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等，可增加食物的香味，并可使食物色泽更加好看，从而增进食欲。虽然所需的周期长、花费的成本高，却保留下了浓郁的粤北本土风味。记录并体现了酱油酿造的发展史，为研究本土饮食文化提供重要材料，深受广大市民群众的喜爱。

产品特点

以韶关传统技艺酿造的“特晒酱油”，采用精挑细选的优质大豆，酿造过程中不放任何化学添加剂，产品具有自然、健康的特点。

历史民俗

隆盛酱园的历史可追溯至清乾隆年间的佛山酱园，至今已有300年的历史。光绪年间，活跃于西江流域的疍家人，因地区政局不稳定而溯江北上。1887年，疍家人李政儒于韶州北门关附近的北江畔（今韶关东堤百年老街）始创隆盛酱园。据《曲江县志》记载：“明清时期，各路商人云集曲江县城立号经商。清光绪（1875—1908）年间，曲江商业有较大发展，在县境内经营食盐、粮油（酱油）、煤炭等商业活动十分活跃。民国前期，曲江县知名的酱园铺有隆盛、源昌合、福泰和、聚德诚。”隆盛酱园始建地址位于于北江畔的浈江东堤百年老街，酱园至今仍保留着清光绪年间的古木楼梯，东堤百年老街与酱园百年古梯共同见证了百年老字号隆盛酱园的悠久历史。

获奖荣誉

2016年，隆盛酱油酿造技艺被列入韶关市第六批非物质文化遗产名录。