德庆竹篙粉

德庆竹篙粉的基本介绍

竹篙粉属于河粉，是广东省肇庆市德庆县一种冷吃的蒸米粉皮美食。特色在于蒸好的粉皮并不马上进食，而要晾挂在大竹篙（杆）上，待其凉后口感变得爽、脆、滑，淋上香浓汁稠的现炒猪杂等，或拌豉油酱汁食用。

正宗的德庆竹篙粉，爽滑的口感，透薄的厚度，特别适合男女老少都吃一下，如果觉得斋粉太斋的话，还可以选加瘦肉、鸡蛋、牛腩等。

德庆地处亚热带，高温多雨，土地肥沃，自古盛产优质水稻，以大米为原材料的特色美食众多。其中，特色美食竹篙粉就是享誉岭南的第一粉。竹篙粉最大的特点是又滑又爽又有味道，米香特别浓郁，好爽好滑，竹篙粉在德庆来说是一个名牌产品。

产品特点

德庆竹篙粉具有以下风味特点：粉色洁白，粉质幼细，韧而爽滑；粉片块块薄而透明，富有韧性；竹篙粉晾冷之后，便可食用。食时配以卤水、酱油、花生油、葱段等调味，凉拌食之，入口爽滑甘香，别具风味。

历史民俗

据德庆地方志记载，明朝中后期，德庆香山一带山清水秀、茂林修竹、山泉清洌。一天，几个村民围在一起，尝试把大米磨成米浆，像生产腐竹一样蒸煮，放到竹篙上凉冻再切开来吃，这样制作出来的粉，口感显著区别于普通河粉。后来周边村落不断仿效，慢慢流传开来，遂成德庆著名小吃。

制作方法

“泡”：把选好的大米（一般为晚造米）倒进木桶，注入清纯的山泉水并浸过米面，用手轻搓，然后将水倒掉，如此操作两次后再注入过米面的山泉水浸泡4~6小时。

“磨”：将浸泡好的米再清洗1~2次，用石磨把大米磨成细滑的米浆。

“冲”：将米浆用箩斗过滤，若滤渣过多要将滤渣翻磨，在米浆中放入小许盐和花生油，在两只桶中倒来倒去，反复进行冲撞。

“蒸”：用柴火把大锅里的山泉水烧开后，用勺子把米浆倒在铝制成的圆盘上放到锅里，轻摇使之均匀，盖好蒸煮。

“凉”：把热气腾腾的一块块竹篙粉放在一条特大的竹竿上凉一凉，使得竹篙粉充分吸收竹子的清香味。

“切”：将已凉冻的米粉叠成三层，再切成1厘米左右的粉条。

“拌”：根据个人喜好拌入花生油、酱油、葱花、醋、酸辣椒、芝麻等，即可食用；或添上肉菜，把炒熟的新鲜猪杂、猪肉连同芡汁均匀地淋洒在竹篙粉的上面，让粉充分吸收肉的香味，一道美味诱人的竹篙粉就制成了。

德庆竹篙粉的获奖荣誉

2020年8月，德庆竹篙粉入选新华社《小康中国 千城早餐》。

2022年5月，德庆竹篙粉制作技艺成功入选广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录。