乔家栅点心

乔家栅点心的基本介绍

说起“乔家栅”老上海可以说是无人不知、无人不晓，它是传承传统美食文化的典范之一，直至今日依然受到很多上海人的喜爱。

数十年来，"乔家栅"在继承发扬传统名优小吃的基础上，不断创新研究开创新品，现主营的有"八宝饭"、"甜威味棕粽子"、"播沙圆"、"西施猫耳朵"、"销蛋园子"、"双仁麻球"等十几个品种，均深受顾客欢迎。其中"八宝饭"、"甜成味粽子"、"麻球"曾荣获商业部优质产品"金鼎奖"，2000年5月在杭州举行的"全国大众名优菜点展示评定会"期间，该店的"甜威味汤团"、"八宝饭"、"鲜肉钢贴"、"青团"、"寿桃"、"定胜糕"被评为"中国名点"。乔家栅的重阳糕是上海的非遗米糕之一，在许多老上海人心中颇有地位。

乔家栅核心产品分为团、圆、糕、粽四大类，寓意“团”“圆”“高”“中”，一年四季不同节气都有相对应的糕团，饱口福的同时也讨了个好口彩。一直以来，乔家栅产品大多采用纯手工制作，特别讲究技艺的传承。一个上好的苏式月饼一切为二，数一数横切面，从上到下最多可“起酥”三十六层。而乔家栅的百果松糕制作技艺更是精细和严格，将上等白元或阴元糯米和精选青浦白稻米为主料，掺和磨成干粉和广西上等蔗糖，按一定比例混合包裹优选大红袍赤豆炒制成的豆沙，外皮软化内心香甜、口味细腻。最后还要加入瓜仁、核桃仁、红枣、糖冬瓜等辅料，整个制作过程有浸泡、浇洒、磨粉、筛粉等几十道工序，是传统手工糕点的卓越代表。

“江南忆，最忆乔家栅”——这不是一句诗词，更是一个老字号品牌给自己的定位和金源。和朋友分享一盒刚出炉的酥饼，再沏上一杯柔软的晚茶，唇齿留香之际，正是记忆中的好味道。

营养价值

乔家栅点心不仅口感酥香美味，而且营养丰富，含有多种维生素、氨基酸及微量元素，富含具有抗氧化的不饱和脂肪酸。

产品特点

作为一家历史悠久的老字号，乔家栅的传统蒸煮类糕点的制作工艺十分讲究，从选料开始整个制作过程有几十道工序，主要包括原材料筛选、粉料制作、辅料制作、皮料制作、馅料制作、包馅制作、成品制作等。

在配料上，乔家栅没有选用传统的猪油，而是创新地融入了西式的新西兰黄油，用它来演绎浓郁的奶香风味；在工艺流程上，采用传统烘烤技术，通过烘烤热加工的方法制作。

历史民俗

乔家栅的诞生，要从一百多年前的一个外乡人说起。一百多年前，安徽人李一高来到上海，靠在老城厢的乔家栅路附近摆小吃摊维持生计。1909年，李一高用攒下的钱，租了店面，开起了一家汤团店，取名为“永茂昌”，意为永远茂盛。很快，永茂昌汤团店真的像它的名字的寓意那样，迅速发展起来，由于它用料讲究，很多人慕名而来大饱口福。

1937年，淞沪抗战爆发。为躲避战火，永茂昌汤团店不得不从上海老城搬往法租界内的陕西南路淮海中路口(现巴黎春天处)，更名为“乔家栅移址永茂昌”；1938年又迁到西门路86号，并于1939年更名为“乔家栅永茂昌”。自从搬到陕西南路后，李一高便与二房东王汝嘉一起合伙经营。王汝嘉原先是美通汽车公司的跑街，有一定的商业头脑，对于店铺经营有自己的想法。两人合作没多久，就因意见分歧日益增大而决定各自单干。

随后，王汝嘉将店铺搬到了襄阳南路336号，改名叫做“乔家栅食府”，这也就是人们后来口中的“西区乔家栅”。几年之后，李一高又在老城厢重新开张了乔家栅，也就是俗称的“南市乔家栅”。上海滩出现了两个“乔家栅”，王汝嘉当然不肯，一纸诉状将李一高告上了法庭。最后的判决结果是“乔家栅”品牌为王汝嘉的“乔家栅食府”。但是，李一高的乔家栅依然存在下去了。于是人们就用“南市乔家栅”和“西区乔家栅”来加以区分。

回到王汝嘉的乔家栅食府。当时的襄阳南路叫拉都路，虽然荒凉，但离市中心很近，周围都是高级住宅区，很多些社会名流都住在这里。加之王汝嘉继承了乔家栅点心的传统特色，坚持以质量保持信誉，自然就吸引了这些社会名流邻居们的光临。像梅兰芳、周信芳、俞振飞、沈尹默等人就经常到乔家栅来聚会就餐。周信芳还为乔家栅题词：“味传南国”，俞振飞则挥笔写下“乔家栅食府好”，宋庆龄在沪期间也经常派人来乔家栅买粽子。随着这些社会名流的到来，乔家栅在上海也越来越有名。

乔家栅点心的获奖荣誉

1993年它被原国内贸易部命名为“中华老字号”；

2006年12月又被商务部首批评定为首批“中华老字号”企业；

2005年被中国烹饪协会命名为中华餐饮名店。

2015年乔家栅糕点制作技艺入选上海市非物质文化遗产名录。