青城烧麦

青城烧麦的基本介绍

在内蒙古自治区呼和浩特市，最能体现舌尖上的青城味道的小吃，非烧麦莫属。经过300多年的传承和发展，烧麦早已成为呼和浩特的特色美食。

烧麦有两种做法，一种是蒸。蒸烧麦火要急，急火沸汤之上，蒸出来的烧麦透亮劲道。蒸烧麦要在出笼第一时间上桌，趁着热气吃，才能品出烧麦的鲜香滋味。另一种做法是煎，锅底抹一层薄油，将烧麦煎至焦黄，然后加水，同时覆上锅盖，下煎上蒸十分钟左右。出锅后，烧麦底朝上置于盘中，口感酥脆，馅肉嫩滑。

烧麦馅的主料是草原新鲜羊肉，随着时代变化，烧麦馅也在不断改进。据呼和浩特市民俗专家张景植介绍，四十年前，烧麦馅的肥瘦肉比例是“四瘦六肥”。如今，烧麦馅的肥瘦肉比例为“九瘦一肥”、“八瘦二肥”或全瘦。烧麦馅的变化，说明现代人在品尝美食同时，更加注重营养与健康。

烧麦的分量很有讲究，一笼一两，一两八个。其中的秘密在于，一斤面粉和成面团，烧麦师傅可以揪80个剂子，一个不多一个不少。80个剂子擀成80个烧麦皮，80个烧麦皮包80个烧麦，恰好是一斤。但这一斤是指干面粉重量，非指烧麦实重。所以，再加上馅料，一般情况下两个人吃二两烧麦不撑不欠，刚刚好。于是，在呼和浩特大大小小的烧麦馆，顾客进门的第一句话往往是：老板，来二两烧麦。

内方外圆、刚柔并济，这博大精深的中国智慧也体现在积淀千年的烧麦上。无烧麦，不青城。烧麦近千年，未来路更远。

产品特点

肉是根本，胡麻油是关键，姜是灵魂。一笼满分烧麦，需经过和面、拌馅、擀皮、包制等16道制作工序。最好吃的羊肉馅烧麦需选用羊后腿肉，切成0.8厘米-1厘米的方块，大葱和姜也切成小方块，从一个方向和馅，间歇性‘打’矿泉水或纯净水。

刚出笼的烧麦形如石榴，边口如梨花，皮薄如蝉翼，洁白晶莹，提起垂垂如细囊，羊肉馅肥瘦适中，吃一口鲜香四溢，让人赞不绝口。

历史民俗

据相关考证，烧麦始于元代，明代称为“纱帽”。早年，烧麦在茶馆出售，因为茶客饿了要吃东西，便由最初的茶客自带小菜肉类，茶馆提供面皮将之卷在一起加热，进而演进为制售烧麦，烧麦以面皮重量计，8个为一两一笼屉，为此有“二两烧麦愁死汉”之说。亦如《绥远通志稿》记载，“惟室内所售捎卖一中，则为食品中之特色，因茶肆附带卖之”。

获奖荣誉

烧麦被评为中华名小吃，入选国家级非物质文化遗产名录，成为呼和浩特一张响亮的文化名片。