枫镇大面

枫镇大面的基本介绍

枫镇大面，江苏枫镇特色名点，被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大面要采用优质五花肉，经过拔毛、清洗等一系列步骤，加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅，面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成，具有味道鲜美，焖肉细嫩入口即化等特点，由于调味时不用酱油，汤汁澄清，所以称为白汤大面。

苏州人吃面也是讲究时令的，冬天是红汤，浓郁鲜美；夏天就是白汤，清清爽爽。其中因为舌尖上的中国而名声大噪的枫镇大面更是最特别的那一碗，有“最难做、最精细、最鲜美”的说法。由白焖肉改良而成的大肉，酥而不烂，肥而不腻，一抿即化。由肉汁鳝骨汤、大肉卤和酒酿露“拼”成的面汤，清而不寡，酒酿的清香让人胃口大开。

枫镇大面的高汤制作特别选择了黄鳝骨头、螺蛳等为原料，而枫镇大肉则挑选上等的五花肉。切工也很是讲究，每块肉在1.2两左右，吃起来带有一股香浓的酒糟味，肉质入口即化、油而不腻。

产品特点

汤汁澄清，口味鲜美清香，面肉酥烂爽嫩，肉肥不腻，入口即化。

历史民俗

相传，乾隆年间，一张姓店主在枫桥集镇上开了一家红汤面馆。一天下午，张店主在去买作料的路上看到一位中年妇女，由于给老父买药的钱被偷，正在伤心，张店主就把身上的钱都给了她。晚上回店后才想起第二天煮面没有作料，郁闷之下边喝酒浇愁边吊高汤烧浇头，昏沉中误将喝剩的残酒倒入锅中。第二天早上起来，才发现未加酱油等调料的白焖肉居然喷香扑鼻，自此开始主营白汤面。有一年，乾隆下江南恰逢夏天，在游完寒山寺后路过枫桥，循香味进店吃面，吃后连连称好，并赐名“枫镇白汤大肉面”，此后300年来，枫镇大面名闻遐迩，为世人熟知。