如皋东串猪

如皋东串猪的基本介绍

如皋东串猪，江苏如皋特产，为如皋养猪业当家品种，由如皋农民长期培育而成。其适应性强，生长快，繁殖率高，皮薄，肉质更为鲜美，瘦肉率高，是灌制如皋香肠、香肚，加工如皋肉松、如皋火腿等名特产品的优质猪源。产地属高沙土地区，地理处于一些地方猪种交错分布地带，本地猪种与外界交流频繁。产区粮食和农副产品丰富，饲养过程中饲料调制比较精细，日粮中使用大量的青绿饲料和较多的精料，育肥时采用吊架子方式。经长期选育形成体型较大、成熟较晚、膘厚肉紧、对饲料要求较高等特点。

​东串猪中心产区在长江下游北岸的江苏省泰兴县东部和如皋县西南部，及南通市刘桥一带。产区的地理位置处于一些地方猪种交错分布的地带，本地区种猪交流频繁，使东串猪的来源相当复杂，本地区属杂谷区，农业生产的复种指数较高，一般为二年五熟，或三年八熟，除部分地区种植水稻、棉花外，多以大麦、玉米、甘薯、花生、大豆等作物为主，农副产品加工工业亦较发达，豆饼、花生饼、酒糟、粉渣、糖渣等副产品较多，而且胡萝卜种植面积大，大部分用作猪的饲料。群众富有养猪经验，饲料调制比较精细，胡萝卜都洗净切碎煮熟后或发酵后饲喂；另一方面，产区临近长江和沪宁铁路线，为了满足大中城市对肉食的需求，群众喜养大猪，并加工成各种猪肉的腌腊制品运销外地。

东串猪体型较大，头型有两种，一是“马脸型”，头面长而直，皱纹少而浅，另一种是“狮头型”，头面短而微凹，皱纹多而深，“狮头型”的体格比“马脸型”的更粗大，成熟亦较晚。耳大下垂，背腰平直或稍拱起，体躯较长，骨胳粗壮，后躯欠丰满，四肢高而直立，尾根粗而着生位置较高，尾长过飞节，成年猪被毛稀而粗，皮厚而松，大腿外侧皮肤有较深的皱褶，俗称“穿套裤”，毛色全黑，0较多，—般为9～10对，多的达11对以上。

产品特点

东串猪母猪性成熟较早，繁殖率高，初产在9头以上，经产约12-14头，产后泌乳量高，哺育能力强，仔猪发育均匀。东串猪性情温驯，耐粗饲，生长快，育肥期一般日增重0.38-0.41千克，7-8个月每头重80-100千克。东串猪肉质较好，营养丰富，瘦肉率可达44-45%。

东串猪成年公猪体重157.50±2.41公斤，体长147.75±3.11厘米，胸围122.5±0.90厘米，体高78.75±3.11厘米，成年母猪相应为：138.95±1.49公斤，140.95±0.63厘米，124.39±0.73厘米，70.92±0.37厘米。东串猪具有体型较大、产仔较多、性温驯，肉质紧等特点，其体成熟晚、脂肪沉积迟，在肥育至75公斤左右时屠宰，可获得较多的瘦肉。

历史民俗

东串猪为如皋养猪业的当家品种。据清乾隆庚午年（公元1750年）编修的《如皋县志》，如皋农民就很重视猪种的选育。“东串猪”就是在长期培育中形成的地方良种。该种猪原产于如皋西部及泰兴东部的高沙土地区，现已成为全国各种猪之一。