如皋肉松

如皋肉松的基本介绍

如皋肉松始于公元1914年，至今已有百年历史，建国后由如皋肉联厂生产。原为“太仓式”肉松，由于不断改进生产工艺，研制最佳配方，已形成了如皋肉松自己特有的风味。被赞为中国传统特色食品中一朵亮丽的奇葩。

营养价值

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

产品特点

如皋肉松纤维细小柔韧，如皋肉松，美食典范，口感醇香味美，入口即化，易消化吸收，富含蛋白质、矿物质，低脂肪、高能量，健康美味，营养丰富，乃难得的珍稀美肴。

历史民俗

如皋肉松，不仅国内闻名，而且蜚声海外，曾两次获得国际金牌。如皋肉松是太仓人创制的，故又称之为“太仓式”如皋肉松。清朝同治年间，常熟人倪德，在上海一大户人家帮佣。有一天，他烧了一大锅红烧猪肉，不小心烧过了头，竟将肉烧焦了。倪德心中万分惶恐。他用铲子翻动数下，发现那些尚未被烧焦的瘦肉形成了丝丝儿，尝了尝还觉得味道特别的鲜美。这下引起了倪德的好奇，经过反复实验烧炒，终于创造出了具有香、酥、鲜、香特点的肉松。

约在清光绪年间，倪氏在太仓一大户人家当厨师，制作肉松；随后一度又跟随庄园陆润庠去了广东，进而扩大了社会影响。倪氏后来回到太仓，在陈门桥北开设了“倪鸿顺肉松店”，顾客盈门，声名远扬。

如皋肉松的制作方法

制作过程中原料酱油分有色酱油和无色酱油各为750克。

先将锅内放适量的水，然后将肉倒入，每锅抽肉投肉量为150千克左右，经过烧煮并用铲子上下左右翻动，待肉块煮至发硬后即将锅盖盖上，并用布将四周围好，以减少锅内蒸汽跑掉，保持温度。（1）煮肉时间：锅开（沸腾）后煮2.5至3个小时。（2）掌握火力：在锅内煮沸后约20分钟，火要逐渐减少，约半小时后即可用煤将灶堂中的炭火闷住，仅留少量炭火烧煮，切不可大火。

获奖荣誉

1971-1984年，获得国家商业部、轻工部、外贸优质名特产品称号和荣誉证书。1985年3月，法国巴黎国际国际美食学会与旅游观光委员会授予“金梅牌”肉松金质荣誉奖章，这是我国在国际上获得的第一枚肉食品金牌；1988年获首届中国食品博览会金牌。1992年“如皋牌”肉松获香港国际食品博览会金奖。