永仁松露

永仁松露的基本介绍

松露又叫块菌，是世界上最名贵的食用菌之一，被称为“林中黑钻石”“可以吃的黄金”。松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，产量十分稀少，对生长环境的要求极其苛刻。云南省永仁县的自然环境非常适合松露生长，尤其在永兴乡、中和镇海拔1500米-2500米的半山区是永仁野生松露的主要分布区区域。

永仁松露子实体如块状，小者如豆，大者如拳头。不成熟时内部白色，质地均匀，成熟后变成黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理。子囊果一般为球形、椭圆形，颜色为棕色或褐色，表面具有多角形疣状物，反射出红色的光泽，其肉（产孢子组织）初为白色，后呈棕色或灰色，成熟时会变为黑色；切面呈褐色，具有大理石样纹，散发出森林般潮湿气味，并带有干果香气，借以引诱动物前来觅食，通过动物将孢子带到他处进行繁殖。

松露生长周期只有一年。伴随着四季变化而繁殖、成长、死亡。永仁松露12月就进入成熟期直至次年4月，过熟的松露就会腐烂解体。

松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍微变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的物种。正如一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不一定能长出松露。松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在松树、橡树、榛树、桑树、山毛榉和橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养份。

永仁县林业用地面积260万亩，有林面积10.8万公顷，全县森林综合覆盖率达81.95%，森林活立木蓄积量达850.2万立方米。其中白马河林场是中国最大的云南松母树林基地。永仁县属内陆高原区，位于滇中红色高原北缘，具有“V”字形和“山”形结构特点，地势西北高，东南低，中部地势开阔，平均海拔1530—1700米之间。永仁县属亚热带气候，受海洋季风的影响，形成冬春干燥，夏秋多雨，干、湿两季分明的气候特点，雨量偏少，蒸发量非常大。永仁县日照时间长，年均日照达2824.4h，居全国第二（仅次于西藏拉萨）、全省第一，具有丰富的光热资源。年均气温17.8℃，年均降水量840mm，无霜期315天。永仁的地理、气候和生态环境非常适宜松露繁殖生长，永仁松露年产50吨占全国松露产量的25%，占世界产量的13%，天然形成了以云南永仁、四川攀枝花为中心方圆两百公里范围内的中国松露产地中心。

营养价值

1、增强性能力：松露可以帮助男性滋补，有壮阳补肾的效果，可以提高性生活质量，缓解肾虚，帮助解决腰膝酸软、事后多汗的不适情况。

2、改善月经：松露有调养滋补的功效，可以帮助女性改善常见的经前综合征，有月经紊乱的症状也可以利用松露来帮助调整。

3、抗疲劳：松露中含有多种维生素，其中的B族维生素和维生素C具有很好的抗疲劳作用，维生素C作用于肌肉，增强肌肉的耐力，能保持肌肉的活力，而维生素B族里的维生素B1却具有缓解人体精神疲劳的功效。

产品特点

永仁松露主要分为黑夏松露（夏松露）、黑冬松露（黑松露）、假凹陷松露（母子）、白松露。

（1）夏松露。其形状不规则，皮色深黑有很粗的瘤粒。将其削开，不成熟为白色，成熟的是咖啡色，香味很浓，于8月成熟，具有极高的营养保健价值。

（2）黑松露。其形状近圆形，皮色于未成熟时表现为褐红色成熟后为棕褐色，也有较粗的瘤粒。将其削开，未成熟时表现为白色，成熟时表现为黑色，香味浓，于12月成熟，也具有极高的营养保健价值。

（3）假凹陷松露俗称母子。其形状近圆形但有自然凹陷，皮色未成熟时表现为白色成熟后为棕褐色，瘤粒很细。将其削开，未成熟时表现为白色成熟后为黑色，香味淡，于12月成熟，营养保健价值很低。

（4）白松露。其形状不规则，皮色为灰白色，表皮没有瘤粒，切面未成熟时白色，成熟时为灰绿色，香味浓，口感好，营养价值很高。

历史民俗

公元664年4月，朝里若、朝拉若从月利巴拉来到直苴腹地泥泽薄打猎，跟踪野猪的时候发现野猪从树根拱出颜色漆黑的球状物哼哼唧唧的吃着，野猪跑了，他们太饿，不得不刨挖野猪拱过地方的东西吃。吃了之后发现这漆黑的球状物不仅能填饱肚子还能增强体力、提高性能力。从此，朝里若、朝拉若把这种不明生物称为猪拱菌，每年直苴彝族赛装节前带领族人采挖猪拱菌，用于接待参加赛装节的尊贵客人，吃猪拱菌这一习俗一直延续到现代。随着外来文化的影响，直到1995年人们才弄明白：猪拱菌也叫松露、块菌居然是世界上最名贵的食用菌。

永仁松露的品尝吃法

永仁松露的食用方法

(1)可以直接食用。冻干松露方便直接食用，口感酥脆，菌味香浓，营养保存好。一日三次，一次三片。松露的有效成分慢慢进入人体，保健效果较好。鲜松露也可以凉拌着生吃。

(2)做茶饮。把5-8片干松露放入杯中，倒入适量的开水浸泡5-10分钟即可饮用，浸泡过的松露还可以当零食吃掉。

(3)做美酒。用优质成熟的松露与白酒科学配比、浸泡1个月后，色若琥珀，味若甘醇、芳香四溢。 [2]

(4)做菜肴。可以选取成熟优质的松露制作松露炖鸡、松露蒸蛋、松露水饺、凉拌松露、松露刺生、鹅肝炒松露等。

发展

2016年5月在永仁县猛虎乡建成松露促繁保育示范基地2000亩，作为国家生态原产地认证基地。

2015年8月在永仁县生物加工园区建成松露深加工厂（永仁野森达菌业有限公司）一座，占地面积18亩，建有4条高环保生产线，办有SC（含速冻食用菌、干制食用菌、油炸食用菌、食用菌酒等4类食品生产许可证），通过出口食品卫生备案（含新鲜食用菌、干制食用菌、速冻食用菌3类出口食品生产资质），办有进出口资质，通过HACPP认证和ISO9001认证；设计年产能达1000吨松露产品。目前每年收购鲜松露40多吨，主要加工成：干松露、冻松露、冻干松露、松露酒、松露含片、松露罐头等系列松露产品。

2016年3月，云南省委组织部和人社厅批准在永仁县成立永仁松露专家站(云南省专家基层科研工作站—薛文通工作站），有4名副教授级以上专家驻站工作，专门从事松露种植研究和产品研发工作。