萍乡田园酱鸭

萍乡田园酱鸭的基本介绍

萍乡田园酱鸭是江西省萍乡市的特产，萍乡田园酱鸭属于精品酱卤风味，经过烤制和卤制，把普通的鸭子变为了香辣有嚼劲的田园酱鸭。

萍乡田园酱鸭由优质土鸭、上等酱油、食盐、白砂糖、味精等原料，在秉承传统工艺的基础上，结合现代科学配方，经真空包装和高温保鲜处理而成。产品口味独特，营养丰富，肉质紧密干爽，味美肉鲜，食后回味无穷。

萍乡田园酱鸭与湖南的仙都酱板鸭是同源而出。说起萍乡与湖南的渊源，还真是一言难尽。众所周知，萍乡市是江西的萍乡市。不过很少人知道，萍乡历史上还真有一段时期是属于湖南的。

公元前221年，秦始皇统一中国后，将全国划分为36郡。萍乡绝大部分区域隶属长沙郡。汉代设置侯国，萍乡隶属长沙郡安成侯国，公元前74年，撤销安成侯国，萍乡大部则隶属长沙郡醴陵侯国，小部属豫章郡宜春侯国管辖。

由于历史的地域渊源，萍乡的美食在某种意义上与湖南有异曲同工之妙。今天的主题——萍乡田园酱鸭正是如此，湖南有仙都酱板鸭，而萍乡则有田园酱鸭。

产品特点

口味独特，营养丰富，肉质紧密干爽，味美肉鲜，食后回味无穷。

历史民俗

相传楚昭王时，楚国郢都皇宫里有一位全名是石纠的主厨，技艺精湛，经他烹调的菜式，极其精致，深得楚王和内臣外宾来访钟爱。

石纠住在宜城蛮河岸上，家里六十多岁的妈妈独居生活。一天，石母在洗衣服时不小心滑进蛮河，幸亏好多个放鸭人将她救出。石母脱险后就生病了，幸亏了村里人仔细照顾，才得转好。村里人捎信，将事儿告知了石纠。

石纠是个孝子贤孙，他知道消息后赶忙告假，当晚回到家中。对救他妈妈的放鸭人与照顾妈妈的父老乡亲，他一一上门服务酬谢。为怕妈妈再出现意外，石纠此后再害怕背井离乡。石纠一边照顾妈妈，一边谋划着收益村里人。他见父老乡亲养了许多家鸭，但是鹅蛋和鹅肉却贬值，便将自身的技艺用到了：它用在宫里酱制白天鹅和蛋品的技艺，生产加工变成辣椒酱鸭和酱蛋（皮蛋的原名）。弄到市集上来卖，很火爆，还卖上了好价格。

自石纠返乡后，楚宫里的烹制品质比不上之前，楚王胃口降低。因此派人急召石纠进宫。石纠以便行孝和回报父老乡亲，辞退了宫里的任务，还找来人带回家一些自身制做的酱鸭和酱蛋。楚王品味后倍加称赞，对石纠孝顺老娘、回报父老乡亲的情意，也是赞叹不已。他传令下来，赐辣椒酱鸭和酱鹅蛋为“供品辣椒酱鸭”、“供品酱鹅蛋”，长期制造，供货楚宫。

制作方法

萍乡田园酱鸭的制作工艺十分讲究。首先挑选鸭子时，制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。然后进行杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。接着擦盐。

然后将精盐于锅中炒干，并加入的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，将盐从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其余的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。

第二次扣卤后，进行复腌。把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。加上辣椒粉，然后置缸内肥渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。

最后用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。制成的酱鸭口感顺滑，肉质鲜嫩，飘香四溢，满口生津。