白傻子烧鸡

白傻子烧鸡的基本介绍

白傻子烧鸡是雄县传承百年的熟食产品，其色、香、味俱佳，很得百姓称赞，是雄县特色名吃，也是亲朋好友互相馈赠的礼品之一。雄县白傻子烧鸡属熟食，经几代人研制的中草药以及各种调味料炮制的秘方，是其制作的主要内容。烧鸡方便食用，在鸡、鸭、鱼肉中属第一的美食。

白傻子烧鸡选材选料精细，做工考究，质量上乘，色香味俱佳，誉满四乡，深受广大食客赞赏。在雄县城镇乡村，办红白喜筵，是“四大件”中的首选上品；亲友之间，请客送礼，是馈赠礼品之一；也是过年过节家家户户必备的美味佳肴。民国初年，葛各庄白氏三兄弟白瑞祥、白瑞林、白瑞虎合资创建“瑞兴馆”饭庄，烧鸡是饭庄菜单熟食类菜品中的第一招牌菜。

制作上，主材选用农村散养一年左右肥壮公鸡，加祖传秘方炮制而成。因中草药和调味料秘方制作的烧鸡，色香味俱佳，甚受欢迎。又经第二代传人白书贤多方讨教，增加配料，改良秘方，严格工艺和卫生条件，其味更佳，买卖兴隆，又冠以“白傻子烧鸡”的品牌，经白所柱、白俊齐两代传承至今。

产品特点

成品型状美观，色泽亮丽，香气扑鼻，令人馋涟欲滴，吃起来肥而不腻。

历史民俗

白傻子烧鸡的历史可以追溯到清末民初时期，当时葛各庄白瑞祥、白瑞林、白瑞福三兄弟跟父辈创建“瑞兴馆饭庄”，烧鸡就是店中招牌菜，很受大家青睐。

后经历战争年代和困难时期,饭店开不下去了，就卖“烧鸡”等各种熟食，在断断续续的几十年中，把工艺和秘方传承了下来，并积累了丰富的实践经验，在选料、炼制方面，更有了独到之处。改革开放后，二代传人白书贤（又名白傻子）响应号召，与三代传人白索柱一起让“瑞兴馆烧鸡”重新焕发光彩，并给产品命名为“白傻子烧鸡”。

获奖荣誉

2018年，白傻子烧鸡加工技艺被列入第六批市级非物质文化遗产名录。