乾州豆腐汤

乾州豆腐汤的基本介绍

自汉代刘安发明豆腐时至今日，豆腐汤即为华夏传统名肴而融入东南西北诸多菜系之中。其营养丰富，高无机盐、低脂肪、低热量。可荤可素，可丰可俭，选料方便，搭配随意。穷富乐从，老少皆宜。且随地域、时令、食材而变化无穷，网络上可搜出三九二款豆腐汤名目。具降血压、降血脂、降胆固醇，补益中气、和脾利湿，清热解毒之功效，养生美颜，益寿延年，故古往今来广受欢迎。

乾州豆腐汤具独特的地方风味，并含深厚文化内涵，豆腐汤是一道传统的汉族小吃，南北地域不同，做法各有差异，乾州豆腐汤最为地道。它是把豆腐块，瘦肉，葱花，莲花白，海带，粉条，胡萝卜等，在肉汤中勾兑粉面熬煮而成。有的还撒上芝麻，碎麻花，花生仁，营养丰富，味道鲜美，是一道百吃不厌的美食。

据民间传说，豆腐的祖师爷是乐毅。乐毅的父母常吃豆腐，寿命都很长，二老去世，他做了几桌豆腐席，宴请父老乡亲，一是表达对邻里帮忙的感谢，再者老人朴实，勤俭持家，像豆腐一样清清白白，一生没有污点，这就是过白事吃豆腐汤的来历。

产品特点

具降血压、降血脂、降胆固醇，补益中气、和脾利湿，清热解毒之功效，养生美颜，益寿延年。

历史民俗

乾州豆腐汤传自一千多年前的唐代。安史之乱平定后，唐德宗继位，开元盛世已经走向没落，各地盘踞势力十分猖狂，在削籓过程中，又发生了泾源兵变，泾源节度使朱泚趁机造反，在长安称帝，带兵把德宗追到奉天，包围了奉天城。左金吾将军浑瑊，右龙武将军李观，邠宁节度使韩遊瓖联合抗敌。双方展开了激烈的持久战，保卫皇帝，保卫奉天。奉天城里粮草渐渐不济，将士吃树皮，搙树叶，饿死无数，严重影响了战斗力。浑瑊愁眉不展，整日坐卧不宁。有一位开豆腐作坊的老人，联系了些大户人家。把豆腐，花生，菠菜，莲花白，麻花凑到一起，熬了几大锅豆腐汤，犒赏三军。将士们争先恐后，狼吞虎咽，吃饱喝足，士气冲天，和城外的援军一起击溃了叛军。奉天保卫战，以朱泚被部下斩杀告终。此战，军民死伤无数，为了感谢当地军民的赴死抗敌，庆功宴上，烧了一锅又一锅豆腐汤，祭奠阵亡的英灵。从此，乾县人一代代传承，每家过白事，必须要用豆腐汤招待客人。

制作方法

乾州豆腐汤把白豆腐、油炸豆腐切块状、条状、棱角状，加肉末、杏仁、黄花菜、虾仁、腐竹、芝麻、花生、葱姜等十几种食材，再以淀粉勾芡。盛盘之前放入碎麻花。略稠而不滞，稍咸而适中，食时可体味到豆腐的滑濡甘甜，肉末、虾仁的浓香，葱姜的辛烈，黄花菜、腐竹的筋韧耐嚼，芝麻、杏仁、麻花的酥脆油香，淀粉芡汁的入味可口。

乾州豆腐汤的品尝吃法

嫩豆腐汤

材料

嫩豆腐250克，细盐、味精、小麻油各适量。

做法

1.嫩豆腐切厚片。

2、起汤锅，放水1大腕。先倒入豆腐，加细盐适量。用大火烧沸汤后,继续烧开5分钟，加味精，淋上小麻油 ，装碗 。