乾县馍豆豆

乾县馍豆豆的基本介绍

馍豆豆是乾县传统特色小吃，其制作方法被一代一代地传下来保留至今。看似简单的馍豆豆说起来很容易，但要做好却不那么简单，这需要多年的经验积累，每一步操作都要认真，不能马虎。馍豆豆制作在陕西关中地区历史悠久，城乡分布广泛。根据民间二月二日炒豆豆的风俗，娘家要给女儿送炒熟的馍豆豆。

馍豆豆有的地方也叫“干馍蛋蛋”或者“棋子馍”，就是把烙得很薄的锅盔馍切成小丁、小方块，然后再放入锅内炒，这个过程叫“炕馍”。这种“馍豆豆”含在嘴里咬起来嘎嘣脆，特别带劲，放上十几天都不会坏。

馍豆豆的做法很传统，先将面粉、鸡蛋和各种调料擀制成饼，烙成薄锅盔的形状；再切成细条，最后把细条切成骰子大小的四方小面块；然后在大圆锅里面用文火炒，直到焦黄，浓郁的香味飘出来。

以虢家馍豆豆为例，制作过程大致分为发面、揉面、摊面、定形、烘烤五个步骤。前一天晚上开始发面，因为馍豆豆是面制品，要想好吃，面的好坏就起到了决定性的作用。虢家选用的是精磨的小麦，倒上烧热的纯正菜籽油，加入提前准备好的自然发酵的酵子，最后加入食盐调料和花椒叶搅拌均匀，准备工作就完成了。

美味飘香的馍豆豆成了咱们陕西人的一种情怀，让人思念着家乡。它既可以当作零食，闲时磨磨牙，很养胃，也可以品茗小酌时食用，跟花生、锅巴一个道理。

产品特点

馍豆豆可切成两种形状:豆豆和片片,豆豆是正方体,口感上更扎实;片片是菱形的薄片,口感更酥脆。

制作方法

第一步：把花椒叶洗净剁碎和十三香、辣椒面、鸡蛋液倒入面粉中，搅拌均匀，然后取3小勺食用油烧熟倒到干面粉中（可以使馍豆豆更酥脆），此时，加水和面，和好的面要求硬一点。

第二步：把和好的面，烙成薄锅盔饼，切成细条，然后切成小四方块。

第三步：把切好的馍豆豆倒入锅中用文火翻炒，刚倒入锅中不能一个劲地翻炒，先把馍豆豆铺平，等上3分钟左右再翻炒，等到馍豆豆呈金黄色时，就可以出锅了。