古眉面酱

古眉面酱的基本介绍

古眉酱，是广西田阳县坡洪镇古眉街的传统食品。其历史十分悠久，以嫩滑甘香著称。古眉面酱的细致精妙制作的工艺中和它散发出的独特味道，蕴藏着古美人浓厚的传统民间文化，相信古眉面酱的制作工艺会代代相传。

营养价值

含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效；可以补充人体所需的氨基酸。

产品特点

古眉面酱在当地人心目中是珍贵的、难忘的。他们经常提到的一种吃法就是舀一大勺面酱放进碟里，用肉汤稀释，拌少许香菜，蘸当地白切土鸡，入口满嘴醇香，余味无穷。

历史民俗

相传在明朝崇祯年间，广东人梁佳谋因参加李自成起义军失败，为躲避官府抓捕，携妻逃往广西，辗转来到古眉（即现在的古美）定居。梁佳谋的夫人操劳过度，不幸撒手人寰。梁佳谋悲痛欲绝，将夫人安葬在附近五子山脚下犀牛山的泉边。当年农历三月初三，梁佳谋用自家产的小麦磨成面粉，做成饼糕，到夫人的坟头祭奠。坟边的艾草长得茂盛，梁佳谋随手扯来一把艾草铺在夫人的石碑前，摆上面饼，点上三炷香。过了5天，梁佳谋再次来到夫人坟前看望，忽然从坟前飘来一股浓郁的香气。梁佳谋感到诧异，到坟前一看，原来是前几天摆在夫人碑前的面饼在艾草中发酵，长出金黄色的“羽毛”。梁佳谋将此面饼带回家晒干、洗净、舂碎，配上适量食盐和犀牛山的泉水，放入瓦缸，晒制一段时间后，香味扑鼻……古眉面酱由此诞生。

古眉面酱的制作方法

古眉的艾草要长到两尺高，应该在每年的6月份。两尺高的艾草不仅仅是做面酱的信号灯，更是需要这样的艾草才能制作出又香又滑的好面酱。

面粉合成团，蒸熟，晾干表面水分，找一个通风的地方，下面垫一层艾草，把一个个面团平铺上去，盖上一层艾草。一个星期之后，面团长出“白羽毛”。拿到太阳底下晒，“白羽毛”很快成了“黄羽毛”。不管什么样的“羽毛”，最后都要统统洗掉、刮净，接着粉碎洗净的面团，放入瓦缸内，按10公斤面团配2.2公斤盐的比例加盐，再加适量冷开水，搅拌均匀。天气好的时候，早上7时前搅拌一下，端着瓦缸去晒太阳，到了晚上，那白色酱液表面就变成铁红色。古眉面酱就是这个铁红色，坚持晒一个月左右，缸内白色酱液全部变成铁红色。这时不用揭盖，早已香溢四邻。

下面还有两道漫长的工序，先是磨酱，将晒制的粗酱料磨成无颗粒的浆糊，接着继续晒酱料：每天翻搅四五次，二三十天后，舀起来成膏状，比牙膏稍硬一点，红里透亮，气味无比芳香，这才算成品。一般来讲，100公斤面粉可以制作130公斤面酱。

品尝吃法

可用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。