回龙藠头

回龙藠头的基本介绍

回龙藠头是贵州省兴仁县特产，中国国家地理标志产品。

回龙藠头，鳞茎呈圆头形，肉质肥厚稚嫩，剥皮后洁白晶莹，鳞片包裹紧密，鳞片上具有多条平行筋脉；甜酸味：甜、酸味适中，无异味；汤汁清亮、无杂质；香辣味：油质清澈透明，具有固有的香辣气味和滋味。

回龙藠头产自贵州省兴仁县，兴仁地貌，按成图类型可分为岩溶地貌和侵蚀地貌及堆积地貌三种，其中岩溶地貌占71.68%，侵蚀地貌占28.32%，堆积地貌零星分散叠置于岩溶和侵蚀地貌中。按地表形成可分山地、丘陵、盆坝、水域等类型，其中山地面积1497559亩，占全县总面积的55.90%；丘陵面积917400亩，占总面积的34.3%；盆坝面积248362亩，占总面积的9.3%；水域面积14178.00亩，占总面积的0.5%。

兴仁气候属暖温冬干型，因受各种因素影响，表现为高原型北亚热带温和湿润季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，无霜期长，雨热同季。全市常年平均气温15.2℃。7月最热，平均气温22.1℃。元月最冷，平均气温6.1℃。极端最高气温34.6℃，最低气温-7.8℃。全年大于10℃的日数243天，大于10℃的年积温4588℃，适宜种植藠头。

回龙藠头的地域保护范围：回龙藠头产地范围为贵州省兴仁县回龙镇、马马崖镇、波阳镇、大山镇、巴铃镇、屯脚镇、百德镇共7个乡镇现辖行政区域。截至2017年底，贵州省兴仁县回龙镇有藠头种植面积8000亩，年产量8000万吨，年产值达1200万元，远销沿海地区。

营养价值

（1）藠头（甜酸味）：固形物含量≥50%，总酸≤10.0克/千克，总糖≥6.0克/100克，食盐≤2.0%。

（2）藠头（香辣味）：固形物含量≥50%，总酸≤10.0克/千克，总糖≥6.0克/100克，食盐≤3.0%。

产品特点

鳞茎呈圆头形，肉质肥厚稚嫩，剥皮后洁白晶莹，鳞片包裹紧密，鳞片上具有多条平行筋脉；甜酸味：甜、

酸味适中，无异味；汤汁清亮、无杂质；香辣味：油质清澈透明，具有固有的香辣气味和滋味。

历史民俗

清朝嘉庆年间（1795-1820年），兴仁县回龙镇有种植藠头的记载；

2015年，兴仁县回龙镇成立回龙镇狮子村藠头农民专业合作社。

回龙藠头的制作方法

（1）鲜藠头：选用肉质肥嫩的本地大叶藠。

（2）清洗：采收的鲜藠头须在 8h 内筛选清洗，剪掉须根，切头去尾，然后用清水清洗，清洗凉干后即时装坛腌制。

（3）腌制发酵：腌制用水为当地岩溶洞水（软水），腌制盐度至 15.0%，发酵温度控制在 20 至 35℃，时间 70 至 90d。

（4）脱盐清洗：脱盐清洗至盐度≤3.0%。

（5）加辅料二次发酵：脱盐清洗加入白糖等辅料，搅拌均匀，发酵 3 至 5d，温度控制在 20 至 35℃。

（6）加辅料炒制：所有的辅料来源于本地种植，辅料为青花椒、小黄姜、线椒等，以大火爆炒至生香即可。

（7）杀菌：温度 65 至 70℃，时间 30min。

获奖荣誉

2018年7月，原国家质检总局批准对“回龙藠头”实施地理标志产品保护。