老北京灌肠

老北京灌肠的基本介绍

灌肠是北京市古老独特的传统小吃。北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。 另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。北京最早的“灌肠”铺是后门桥头路东的“福兴居”，有名的店还有长安街聚仙居，隆福寺丰年小店等。

制作方法

食材用料：

面粉，红薯淀粉，绿豆淀粉，清水，桂皮，八角，小茴香，姜，红腐乳汁，凉开水，精盐，蒜

1.把香料倒入锅中加适量清水煮10分钟。

2.然后隔滤网倒入少许腐乳汁再继续煮3-5分钟关火。

3.关火后捞出香料不要。

4.把三种粉倒入盆中混合拌匀，然后趁热倒入用腐乳汁调好色的五香水搅拌均匀。

5.用手揉成面团。

6.面团揉匀后放在案板上的湿纱布上。

7.然后用湿纱布把面团卷好，卷好后用手把面团轻轻滚圆呈长形卷状，直径5-6厘米即可。

8.把卷好的面卷放入笼中。

9.用中火蒸20分钟即可。

10.再蒸灌肠的空隙时间制作蒜汁，先把大蒜切成小块。

11.然后放入捣蒜罐里加适量盐。

12.用蒜杵把蒜捣烂成泥。

13.蒜泥捣好后加适量凉开水搅匀倒入碗中备用。

14.把蒸好的灌肠从笼中取出，趁热去掉纱布晾凉。

15.灌肠凉透后切成滚刀片。

16.锅中放适量油，油热下入灌肠片进行煎炸，把灌肠的两面煎焦后便可捞出。

17.把煎好的灌肠放入盘中。

18.上面均匀的浇上蒜汁便可食用。

功能主治

祛痰，止咳，平喘。慢性气管炎，哮喘，咳嗽痰多。