内黄灌肠

内黄灌肠的基本介绍

内黄灌肠是河南内黄县特有的汉族传统小吃，属于豫菜系。它是以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料所制成。灌肠起源在清咸丰年间，由县城邱姓屠户发明，流传至今。灌肠以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料精制而成，可以凉调，叫筲灌肠；可以煎食，叫煎灌肠。味美可口、风味独特，且有补血、健脾、壮筋骨、消滞之功效，很受群众欢迎。有民谣《内黄灌肠》曰：“肠子猪血白面灌，小刀一拉下煎盘，小铲儿一翻撮一碗，肚里不饥能解谗。”

营养价值

灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱。

历史民俗

据传，清咸丰初年，一位邱姓屠户常去县衙送肉，不断看到香肠、粉肠等外来菜品都是用猪肉、猪肠加工的。当时，富人吃肉，猪血都是留给穷人吃的。受到灌肠启发，他把猪血和猪肉掺在一起，制作了“邱家灌肠”。

内黄灌肠为什么叫“筲灌肠”？据说，以前卖灌肠的人，把灌肠煮好以后放在筲（一种用竹子或木头制成的桶）里，担着沿街去卖，因此而得名。

在内黄，灌肠是很受欢迎的特色小吃。当地有民谣《内黄灌肠》说：“肠子猪血白面灌，小刀一拉下煎盘，小铲儿一翻撮一碗，肚里不饥能解馋。

内黄灌肠以邱家为最早。在一百三十多年前，内黄南街邱秀山的曾祖父，原以杀猪卖肉为业。这位邱姓老人因常去县衙送肉，不断看到厨里放着一些外来菜品，有香肠、粉肠等，都是猪肉、猪肠经过加工配制而成的。这位老人从这里受到启发，他特意去安阳买了一截粉肠研究。在其侄子的帮助下，开始了自己的发明制作，终于制成灌肠上市。

制作方法

先将猪血放入30%的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固。继之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批适量地灌入洗净的猪肠之中，待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后，即可放入水锅内用小火温煮，并要不断用针剌肠，使之冒出气泡，以免肠衣崩破。一般情况下约一个半小时即可煮熟食用，如再进行加工更好。其加工方法是：用手托肠，以刀剖为适量薄片，根据不同季节和食者爱好，可用蒜汁、香油调拌，称之为凉调灌肠；或放入底平煎盘，加油煎，看好火色，待块体由红变紫黑，肠衣向外津油，用小铁铲翻动，即可盛入分盘食用。用小磨香油煎更好。

内黄灌肠的品尝吃法

1、筲灌肠只需把剥好的蒜加上少许盐捣成蒜汁，把灌肠切成片，浇上蒜汁就可以吃了。筲灌肠要趁热吃，吃起来感觉入口光滑、软而烂，且辣中带香、香而不腻。

2、另一种是将灌肠切成片煎着吃，叫煎灌肠。用猪油煎出来的灌肠是最好吃的，只见一片片灌肠煎成了金黄色，让人看上去很有食欲，吃起来外焦里嫩，香味扑鼻。煎灌肠在内黄也是比较受欢迎的小吃。煎灌肠的起源要比筲灌肠早，在内黄的乡村比较流行，在县城比较少，如果去乡下赶庙会，就能吃到纯正的煎灌肠了。