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台州光饼
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台州光饼

发布:绿色乡野
标签特性: 光饼 糕点 小吃
所属地区:台州浙江
简要介绍:光饼是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物,直径约6厘米,中间带有穿孔,食之香脆可口。光饼扁圆形小麦饼,炉烘胖发,半脆半软,可口而便保存。中有小孔可以串绳,便携带,俗称“肚脐饼”。传为明戚继光抗倭时军士所带干粮,故又称“光...

台州光饼的基本介绍

光饼是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物,直径约6厘米,中间带有穿孔,食之香脆可口。光饼扁圆形小麦饼,炉烘胖发,半脆半软,可口而便保存。中有小孔可以串绳,便携带,俗称“肚脐饼”。传为明戚继光抗倭时军士所带干粮,故又称“光饼”。

历史民俗

据说,戚继光率领士兵追杀捕剿倭寇,贵在用兵神速,但行军过程中,架锅烧饭拖延不少时间,戚继光又想不出其他的好法子。有一次,行军至慈溪龙山东门外,一老农为戚家军献上许多中间小孔、外置芝麻的咸饼以作慰劳,并对戚继光说,这饼光光的,用绳子穿上带在身边,饿时即可充饥。消息传开后,沿海各地的百姓争相为军队做光饼。光饼名称从此流传开来。由于助戚家军平倭有功,据说明嘉靖帝赐名曰“继光饼”。也因为该饼略带咸味,又称咸光饼。

另有一种说法是,戚继光解放了被倭寇关押的百姓后,把自己的干粮分给百姓充饥。于是百姓称之为继光饼。

制作方法

1.将面倒在案板上,加苏打、精盐、掺水500克左右,溶化调匀再加入酵母,和成

面团,搓成长条,揪成80个面剂,每个剂揉团,擀成扁圆形,中间戳个小洞,制成光饼

生坯。

2.在光饼炉里,放进木炭,待炉温升到50至70℃时,把炉中木炭收拢,让四周火熄

灭,出炉内水汽,迅速将饼坯贴进炉壁内,用手将清水轻轻洒到饼上,使饼面发亮。旺

火使饼面呈浅黄色到金黄色,速将火拨拢,用小铲铲掉后出炉。

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