嘉定梅山猪的基本介绍
嘉定梅山猪是上海市嘉定区的特产。嘉定梅山猪是国家农产品地理标志保护产品。
梅山猪是世界上产仔数最多的猪种，高产性能蜚声世界，最高纪录产仔33头，享有“国宝”之誉。 嘉定位于太湖流域地处长江三角洲平原的东部，地势平坦，河流纵横，土地肥沃，水源丰富，得天独厚的地理环境，为饲养梅山猪提供优越的条件。据明嘉靖36年（公元1557年）《嘉定县志》记载：“每岁土物之贡，其中有肥猪”，说明嘉定早在400多年前已饲养梅山猪。经过千百年的选育，逐步育成现在的优良地方猪种。 嘉定梅山猪属于太湖猪优良品种，梅山猪毛稀浅黑色，面部有深的皱纹，耳大下垂，腹部下垂，四脚有白毛（俗称四白脚）。其具有耐粗饲、抗逆性强、产仔率高、肉质鲜美这些特点。杂交优势强，二元杂交母猪保持了产仔数多、瘦肉率高、生长速度快等特点。肉质鲜美独特，梅山猪早熟易肥，肌间脂肪的数量和分布适度。
梅山土猪现饲养于上海市嘉定区梅山猪育种中心。该猪场是梅山猪唯一的原种保种场，１９９３年被农业部确定为首批重点种畜场，２００８年被确定为国家级梅山猪资源保护场。猪场位于本市远郊，采用传统的绿色饲养方式，并通过添加益生菌，改善猪只胃肠道，增强其抵抗力。并采用环保发酵床和放养结合的方式，增强猪只运动，促进其健康生长。
地域范围
嘉定梅山猪主要分布于上海市嘉定区的4个镇（区）65个行政村，包括：工业区、徐行镇、华亭镇、外冈镇。太湖流域地处长江三角洲平原的东部，属堆积平原，地势平坦，河流纵横。饲养嘉定梅山猪的浏河两岸，以黄潮泥和潮矽泥为主。嘉定梅山猪保护地域范围位于上海市嘉定区，处北纬31°31′36″-31°45′61″、东经121°14′33″-121°33′18″之间，海拔3.4-4.2米，保护面积208.52平方公里，总生产规模20000头，年总产量2000吨。东与宝山、普陀两区接壤；西与江苏省昆山市毗连；南襟吴淞江（苏州河），与闵行、长宁、青浦三区相望；北依浏河，与江苏省太仓市为邻。
营养价值
1.梅山猪猪肉有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴贏瘦、肾虛体弱、产后血虛、滋阴润燥、润肌肤、利小便和止消渴。
2.梅山猪猪肉含的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁铁元素，有补血改善气色的的功效；还含有丰富的铁，铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶。
3.梅山猪猪肉和其他动物优质肉一样，蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸，而且比值很接近人体所需的比值，可以为生长发育提供足够多的营养。
4.梅山猪猪肉中还含有维生素A，能促进视力，提高生殖技能，保持皮肤，骨骼，牙齿和毛发健康生长。
5.梅山猪猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值。
6.含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
7.梅山猪猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值。
8.含有较多的钙、镁、磷、钠、银、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨路的营养要素。猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
9.梅山猪猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。梅山猪猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素 B2。
10.梅山猪猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。
产品特点
梅山土猪的饲养周期长达８个月以上，比普通猪多２个月。优异的猪种、良好的饲养，使梅山土猪肉色泽鲜红，肥瘦适度，营养更丰富，肉质更上乘。猪肉大理石纹明显，肌间脂肪适中，含有较高的优质蛋白质、不饱和脂肪酸和胶原蛋白。烹饪后肉质细腻，香浓四溢，令人回味无穷。
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