阳朔柿饼

阳朔柿饼的基本介绍

阳朔月柿在国内外久负盛名。柿饼是将柿果采后经3—6天脱涩处理，加工成柿饼，肉质干爽，味清甜且存放久不变质。阳朔的土壤很适宜种柿子，所以柿饼尤其肉厚甘甜。

营养价值

柿饼性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠。新鲜的柿子里含有大量水分、葡萄糖和果糖等，被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉所含的葡萄糖和果糖渗透到表皮，形成的葡萄糖结晶等，类似蜜饯外面的糖浆，堪称柿饼的精华。同时，这层“白霜”使得整个柿饼都是干燥的。柿饼经过加工熬制，可治疗便血和老年人咳嗽，对肝炎也有一定的疗效。

产品特点

柿饼是以新鲜牛心柿为原料，经过剥皮、凉晒、挤压、“出霜”等四道工序加工而成。表皮呈灰白色或深金黄色，甘柔如饴、形似圆月，断面呈金黄半透明胶质状，果肉透明、肉质柔软、清甜芳香。食之口舌生津，有沁人心脾之感。曾有歌谣云：“柿子压的饼，越吃越过瘾，口里甜如蜜，心里沁沁。”

制作方法

自然干燥法

操作要点：

1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。

3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。

4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。