营养价值
1.大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
3.大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
制作方法
制作工序复杂且传统，需用大豆、全大料、食盐、山泉水等材料纯手工制成，历经浸黄豆、磨、过滤、煮豆浆、凝固、加盐水、包皮、压、去皮、腌、炕等十多道工序，富含丰富的蛋白质、人体所需的8种氨基酸，营养价值较高。
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