梅畲黄粄

梅畲黄粄的基本介绍

梅畲黄粄是平远人的传统风味美吃，其香、嫩、爽总令食客赞叹。你可以到盛产黄粄的平远县泗水镇梅畲村，见证平远黄粄如何在灵巧的客家妇女手下成形。 黄粄制作的主要原料是禾米和黄粄树枝。禾米是糯米中特有的品种，吃起来有种独特的香味，因产量很少，所以要吃上正宗的黄粄并不容易黄粄。

营养价值

每100克籼米的营养成分能量347千卡蛋白质7.9克脂肪0.6克碳水化合物77.5克膳食纤维0.8克硫胺素0.09毫克核黄素0.04毫克烟酸1.4毫克维生素E0.54毫克钙12毫克磷112毫克钾109毫克钠1.7毫克镁28毫克铁1.6毫克锌1.47毫克硒1.99微克铜0.29毫克锰1.27毫克。有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

历史民俗

具有客家特色风味的梅畲黄粄，是平远山区人民喜爱的一种美食，每逢春节，勤劳的客家人民都会用特有的禾米制作黄粄，以庆祝一年的丰收。据调查考证，“平远黄粄”先有软灰型，最初从江西、福建等地随闽入粤客属祖先传承过来，后平远人在软灰型的基础上加以改进成硬灰型而独具一格，流传至今约四百年历史。

制作方法

黄粄的制作方法颇有讲究。首先要选上好的干柴草（如，干茶树枝、干稻草等），把这些干柴草烧成灰，并在灰中加入一些杨梅叶子（调色用）和少许生石灰（防止所做的黄粄吃后过冷），然后，把草木灰用干净的布包好放在桶中用水淋，制成浸米用的草木灰水。同时，将约占三分之一的糯米和约占三分之二的籼米淘净后，放在草木灰水中浸泡数小时，然后把它加工成米浆。再将米浆倒在锅中用文火煮，注意在煮米浆中要不断搅拌，使水分蒸发而不致烧糊，从而制成柔软又富有韧性粄团，将粄团取出放在铜盆中，再把粄团蒸熟，然后将蒸好的粄团放在臼中舂上十几二十分钟。这样，黄灿灿、香嫩嫩的黄粄便制成。

梅畲黄粄的品尝吃法

去掉外包装，切成小块。清蒸（沾酱料） 炒均可。或配上香菇 鱿鱼丝同炒，或炒蒜苗等。味美爽口。吃不腻。

1鱿鱼炒黄粄:将黄粄切成0.5--1条状放在油中炒，略炒片刻后加入鱿鱼继续炒，并加入适量适合各自口味的佐料

2肉丝炒黄粄:将黄粄切成0.5--1条状放在盘中备用，将切好的肉丝（可以是牛、羊肉）放在油中略炒片刻后加入黄粄继续炒，待接近熟透前加入适量佐料，也可用于加鸡蛋炒法

3火锅烫黄粄:将黄粄切成条状烫入调好底料的火锅中，烫至黄粄熟透后捞起食用

4油煎黄粄:将黄粄切成0.5--1的薄片状放在植物油中用微火炸透两面后沾适量酱料食用

5清味黄粄:将黄粄切成条状或圆片状放在烧开的水中烫5--10分钟，待黄粄熟透后捞起放入调好汤料的碗中食用.