石羊醋水豆腐

石羊醋水豆腐的基本介绍

石羊镇位于新田县城南部24公里处，与嘉禾、宁远两县交界，素有“新田南大门”之称。这里不仅是新田县的烤烟大镇，同时也是醋水豆腐的发源地。

营养价值

1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

3.豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

4.豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。

产品特点

以醋水为凝固剂做出来的醋水豆腐虽然制作工艺与普通豆腐基本相似，但口感却截然不同。其优点在于没有酸涩异味，且比传统豆腐更加结实，抛起一尺落手不碎。

历史民俗

新田县石羊醋水豆腐生产专业合作社2011年在县工商局注册成立，注册号为：431128NA000033X。石羊醋水豆腐生产专业合作社产品系列以富含硒元素，蛋白质高达49.12%的新田有机“五月黄”为原料，经祖传方法精制而成。成品金黄色，营养丰富，气味芳香扑鼻，沁人心脾，能有效预防中老年人心脑血管硬化，是中老年人益寿延年的最佳食品之一。

新田县石羊醋水豆腐生产专业合作社，目已有会员10000多人，涵盖大豆种植会员、大豆生产技术管理会员、大豆收购及分类会员、石羊醋水豆腐生产及科研会会员以及产品销售及各类管理人员，其中60%左右为贫困村村民。合作社坚持“打硒锶品牌，走高端之路”的经营理念，从原材料的选择，生产制作环节及销售包装进行了严格的规定，以确保产品的优秀品质与新田县委、县政府提出的“打硒锶品牌，走高端之路，建养生之地”的市场定位相吻合。

石羊醋水豆腐的制作方法

制作醋水豆腐需要经过选料、浸泡、磨浆、过滤去渣、煮浆、加压成型、油炸等七大流程。制作当中，宋师傅身心沉入其中。只见他在大锅上打起一个木架，用一块纱布，从磨成细渣的豆渣里将豆浆挤出流进锅里。然后，按比例加入醋水，并一次一次细心的搅匀。在85摄氏度的高温蒸煮下，酸醋让豆浆中的蛋白质慢慢凝固，醋水豆腐的雏形渐渐生成。此时的豆腐花，已可食用。接下来，醋水豆腐成型还要经过一番锤炼。宋师傅和他的女婿将豆腐花倒入成型模，进行脱水。这一过程大约需要半个小时，他们称之为“压豆腐”。

经过半个小时的重压后，成型模里的豆腐花已经变成了一大块方方正正的豆腐。这时，宋师傅他们要完成制作醋水豆腐的最后一个步骤：油炸豆腐。